دجاج مخمور
طبق بارد كلاسيكي، دجاج طري منقوع في نبيت هوايديو، يقدم بارداً لتجربة منعشة وعطرية.
Ingredients
10 items- أفخاذ دجاج 2 (حوالي 500 غرام)
- نبيت هوايديو 200 مل
- ملح ملعقتان صغيرتان
- سكر أبيض ملعقة كبيرة
- زنجبيل 4 شرائح
- بصل أخضر 2 عود
- فلفل سيتشوان ملعقة صغيرة
- يانسون نجمي 2
- ماء حسب الحاجة
- توت غوجي ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
نزع عظم أفخاذ الدجاج، نقرها بخفة لتصبح سمكاً متساوياً، ندهنها بملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة نبيت هوايديو، ننقعها 15 دقيقة.
في قدر، نغلي ماء مع شرائح الزنجبيل وأجزاء البصل الأخضر، نخفف النار إلى متوسطة، نضيف الدجاج، نغليه 5 دقائق، نطفئ النار ونتركه يرتاح 10 دقائق حتى يدخل عود بسهولة في الجزء الأكثر سمكاً.
ننقل الدجاج إلى ماء مثلج، ننقعه 5 دقائق حتى يبرد تماماً، نصفيه جيداً. هذا يجعل اللحم متماسكاً وطرياً.
نصفّي مرق الدجاج، نحتفظ بـ 300 مل. في قدر صغير، نخلط المرق، بقية النبيت، السكر، فلفل سيتشوان، يانسون نجمي. نتركه يغلي على نار هادئة 5 دقائق حتى يذوب السكر وتفوح رائحة النبيت.
نطفئ النار، نضيف توت الغوجي. نترك السائل يبرد إلى درجة حرارة الغرفة طبيعياً، ثم نبرده في الثلاجة حتى يصبح بارداً (نحو 30 دقيقة).
نقطع الدجاج البارد إلى شرائح بعرض 2 سم ونرتبها في وعاء محكم الإغلاق.
نسكب السائل البارد فوق الدجاج ليغطيه بالكامل، نغلق الوعاء ونبرده في الثلاجة على الأقل 4 ساعات (طوال الليل لنكهة أفضل).
للتقديم، نضع الطبق، نرش قليلاً من السائل، نزين بالبصل الأخضر أو توت الغوجي. نستمتع به بارداً.
Tips
حمام الثلج بعد السلق يضمن قواماً طرياً؛ يجب أن يكون المحلول الملحي بارداً تماماً قبل الاستخدام للحفاظ على رائحة النبيت؛ النقع الأطول (4 ساعات على الأقل) يعطي نكهة أفضل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.