Poulet ivre
Un plat froid classique, poulet tendre mariné dans du vin Huadiao, servi froid pour une expérience rafraîchissante et aromatique.
Ingredients
10 items- Cuisses de poulet 2 (environ 500g)
- Vin Huadiao 200ml
- Sel 2 cuillères à café
- Sucre blanc 1 cuillère à soupe
- Gingembre 4 tranches
- Oignons verts 2 tiges
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Anis étoilé 2
- Eau quantité suffisante
- Baies de goji 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Désossez les cuisses de poulet, aplatissez-les légèrement pour une épaisseur uniforme, frottez avec 1 c. à café de sel et 1 c. à soupe de vin Huadiao. Laissez mariner 15 minutes.
Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition avec le gingembre et les oignons verts. Réduisez à feu moyen, ajoutez le poulet, faites bouillir 5 min, éteignez le feu et laissez reposer 10 min jusqu'à ce qu'une brochette s'insère facilement dans la partie la plus épaisse.
Transférez le poulet dans un bain d'eau glacée, laissez tremper 5 min jusqu'à complet refroidissement. Égouttez bien. Cela rend la chair ferme et tendre.
Filtrez le bouillon de poulet, réservez 300 ml. Dans une petite casserole, combinez le bouillon, le reste du vin Huadiao, le sucre, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé. Laissez mijoter à feu doux 5 min jusqu'à dissolution du sucre et forte odeur de vin.
Éteignez le feu, ajoutez les baies de goji. Laissez refroidir le liquide à température ambiante naturellement, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid (environ 30 min).
Coupez le poulet froid en lanières de 2 cm de large et disposez-les dans un récipient hermétique.
Versez le liquide froid sur le poulet pour le recouvrir complètement. Fermez le récipient et réfrigérez au moins 4 heures (toute la nuit pour une meilleure saveur).
Pour servir, dressez sur une assiette, arrosez d'un peu du liquide, décorez avec des oignons verts ou des baies de goji. Dégustez froid.
Tips
Le bain glacé après cuisson permet de garder une texture tendre; la saumure doit être complètement froide avant utilisation pour préserver l'arôme du vin; une marinade plus longue (au moins 4 heures) donne une meilleure saveur.
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