Пьяная курица
Холодное классическое блюдо, нежная курица, маринованная в вине Хуадяо, подается холодной для освежающего и ароматного опыта.
Ingredients
10 items- Куриные бедра 2 шт (около 500 г)
- Вино Хуадяо 200 мл
- Соль 2 чайные ложки
- Белый сахар 1 столовая ложка
- Имбирь 4 ломтика
- Зеленый лук 2 стебля
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Бадьян 2 шт
- Вода по необходимости
- Ягоды годжи 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Удалите кости из куриных бедер, слегка отбейте для равномерной толщины, натрите 1 ч.л. соли и 1 ст.л. вина Хуадяо. Маринуйте 15 минут.
В кастрюле вскипятите воду с имбирем и луком, уменьшите огонь до среднего, добавьте курицу, варите 5 мин, выключите огонь и оставьте настояться 10 мин, пока шпажка легко не войдет в самую толстую часть.
Переложите курицу в ледяную воду, вымачивайте 5 мин до полного охлаждения, хорошо слейте. Это делает мясо упругим и нежным.
Процедите куриный бульон, отложите 300 мл. В маленькой кастрюле смешайте бульон, оставшееся вино, сахар, сычуаньский перец, бадьян. Варите на слабом огне 5 мин до растворения сахара и сильного аромата вина.
Выключите огонь, добавьте ягоды годжи. Дайте жидкости остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике до холодного состояния (около 30 мин).
Нарежьте охлажденную курицу полосками шириной 2 см и аккуратно выложите в герметичный контейнер.
Залейте курицу холодной жидкостью, чтобы полностью покрыть, закройте контейнер и охлаждайте в холодильнике не менее 4 часов (лучше оставить на ночь для более насыщенного вкуса).
Для подачи выложите на тарелку, полейте немного жидкостью, украсьте зеленым луком или ягодами годжи. Наслаждайтесь холодным.
Tips
Ледяная ванна после варки обеспечивает нежную текстуру; рассол должен быть полностью холодным перед использованием для сохранения аромата вина; более длительное маринование (не менее 4 часов) дает лучший вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.