ไก่เมา
อาหารจานเย็นจีนคลาสสิก เนื้อไก่นุ่มหมักในเหล้าฮว่าเตี๋ยว เสิร์ฟเย็นให้รสชาติสดชื่นและมีกลิ่นหอม
Ingredients
10 items- น่องไก่ 2 ชิ้น (ประมาณ 500 กรัม)
- เหล้าฮว่าเตี๋ยว 200 มล.
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 4 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- น้ำ ปริมาณพอเหมาะ
- เก๋ากี้ 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
เอากระดูกน่องไก่ออก ทุบเบาๆ ให้หนาเท่ากัน เกลือ 1 ช้อนชาและเหล้าฮว่าเตี๋ยว 1 ช้อนโต๊ะทาให้ทั่ว หมัก 15 นาที
หม้อต้มน้ำให้เดือดใส่ขิงและต้นหอม ลดไฟเป็นกลาง ใส่ไก่ต้ม 5 นาที ปิดไฟพักไว้ 10 นาที จนไม้เสียบแทงส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย
เอาลงแช่น้ำแข็งทันที 5 นาทีให้เย็นสนิท สะเด็ดน้ำ ทำให้เนื้อแน่นนุ่ม
กรองน้ำต้มไก่เก็บ 300 มล. หม้อใบเล็กใส่น้ำต้มไก่ เหล้าที่เหลือ น้ำตาล พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก เคี่ยวไฟอ่อน 5 นาทีจนน้ำตาลละลายและกลิ่นเหล้าหอม
ปิดไฟใส่เก๋ากี้ ปล่อยให้เย็นอุณหภูมิห้อง แล้วแช่ตู้เย็นให้เย็น (ประมาณ 30 นาที)
หั่นไก่เย็นเป็นเส้นกว้าง 2 ซม. จัดเรียงในภาชนะปิดสนิท
เทน้ำดองเย็นท่วมไก่ ปิดฝา แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชม. (ข้ามคืนยิ่งดี)
เสิร์ฟใส่จาน ราดน้ำดองเล็กน้อย ตกแต่งด้วยต้นหอมหรือเก๋ากี้ ทานเย็น
Tips
การแช่น้ำแข็งหลังต้มช่วยให้เนื้อนุ่ม; น้ำดองต้องเย็นสนิทก่อนใช้เพื่อรักษากลิ่นเหล้า; หมักนานยิ่งดี (อย่างน้อย 4 ชม.)
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้