취계 (醉鷄)
중국식 냉채 요리로, 화조주에 절여진 닭고기는 부드럽고, 차갑게 먹으면 상큼하고 향긋한 맛이 일품입니다.
Ingredients
10 items- 닭다리 2개 (약 500g)
- 화조주 200ml
- 소금 2작은술
- 설탕 1큰술
- 생강 4쪽
- 파 2대
- 산초 1작은술
- 팔각 2개
- 물 적당량
- 구기자 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
닭다리 뼈를 발라내고 두께를 고르게 두드린 후, 소금 1작은술과 화조주 1큰술을 고루 발라 15분간 절인다.
냄비에 충분한 물과 생강, 파를 넣고 끓인다. 중불로 줄인 후 닭을 넣고 5분 삶고 불을 끈 후 10분간 뜸을 들인다. 가장 두꺼운 부분에 젓가락이 쉽게 찔러질 때까지.
닭을 건져 즉시 얼음물에 5분간 담가 완전히 식힌 후 물기를 뺀다. 이 과정으로 고기가 탱글해지고 부드러워진다.
삶은 국물을 걸러 300ml를 준비한다. 작은 냄비에 국물, 남은 화조주, 설탕, 산초, 팔각을 넣고 약불에서 5분간 끓여 설탕이 녹고 술 향이 강해질 때까지.
불을 끄고 구기자를 넣는다. 식힌 후 냉장고에서 차갑게 식힌다 (약 30분).
식은 닭을 2cm 폭으로 썰어 밀폐 용기에 가지런히 담는다.
차가운 절임액을 닭이 잠길 정도로 붓고 용기를 밀봉하여 냉장고에서 최소 4시간 (하룻밤 재우면 더 좋음) 절인다.
접시에 담고 절임액 약간을 뿌린 후 파 또는 구기자로 장식한다. 차갑게 즐긴다.
Tips
삶은 후 얼음물에 담그면 부드러운 식감 유지; 절임액은 사용 전 완전히 식혀야 술 향이 날아가지 않음; 절이는 시간이 길수록 맛이 잘 밴다 (최소 4시간).
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