醉鸡
一道经典冷菜，鸡肉鲜嫩多汁，浸透着花雕酒的醇香，入口冰凉清爽，回味悠长。
原料
10 种- 鸡全腿 2个（约500g）
- 花雕酒 200ml
- 盐 2茶匙
- 细砂糖 1汤匙
- 姜 4片
- 葱 2根
- 花椒 1茶匙
- 八角 2颗
- 清水 适量
- 枸杞 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸡全腿去骨，用刀背轻拍至厚度均匀，加1茶匙盐和1汤匙花雕酒涂抹内外，腌制15分钟。
锅中加足量水，放入姜片和葱段，大火烧开，转中火，放入鸡腿煮5分钟，关火焖10分钟，用筷子能轻松插入最厚处即熟。
将鸡腿捞出，立即投入冰水中浸泡5分钟至完全冰凉，然后取出沥干水分。此步可使鸡肉紧实嫩滑。
过滤煮鸡的汤，取300ml清汤备用。另取小锅，加入清汤、剩余花雕酒、细砂糖、花椒和八角，小火煮5分钟至糖融化、酒香浓郁。
关火后加入枸杞，静置待卤汁自然冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至冰凉（约30分钟）。
将冰镇后的鸡腿切成约2cm宽的条状，整齐摆入可密封的容器中。
将冷藏好的醉卤倒入容器，完全没过鸡肉，加盖密封，放回冰箱冷藏至少4小时（过夜风味更佳）。
取出装盘，淋上少许醉卤，撒葱花或枸杞点缀，冰凉享用。
小贴士
鸡肉煮后立即冰镇可保持嫩滑口感；醉卤必须完全冷却并冷藏后使用，否则酒香易挥发；冷藏入味时间越长越好，建议至少4小时。
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