Cerdo Dongpo (Cerdo Estofado a la Dongpo)
Un plato clásico de Hangzhou, de color rojo brillante y sabor intenso, donde la panceta de cerdo se estofa lentamente hasta quedar tan tierna que se deshace en la boca. Es una opción perfecta tanto para ocasiones especiales como para una comida casera.
Ingredients
11 items- Panceta de cerdo con piel 500 g
- Azúcar de roca 30 g
- Jengibre 4 rodajas
- Cebolleta 2 trozos
- Vino de cocina (vino Shaoxing) 3 cucharadas
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Sal 1 cucharadita
- Aceite de cocina un poco
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar 500 g de panceta de cerdo con piel y cortar en cubos de 3 cm. Colocar en una olla con agua fría, añadir 2 rodajas de jengibre, 2 trozos de cebolleta y 1 cucharada de vino de cocina. Llevar a ebullición a fuego alto, quitando la espuma. Reducir a fuego medio y cocer 5 minutos. Retirar la carne, enjuagar con agua tibia y escurrir bien.
En un wok, añadir un poco de aceite (aproximadamente 1 cucharadita) y 30 g de azúcar de roca. Calentar a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar se derrita formando un caramelo ámbar con burbujas finas. Agregar rápidamente la carne escaldada y saltear para cubrir cada pieza uniformemente con el caramelo. Cuidar de no quemar.
Añadir las 2 rodajas de jengibre restantes, 1 trozo de cebolleta, 2 anís estrellados y 1 rama pequeña de canela. Saltear a fuego medio hasta que desprendan aroma. Verter 2 cucharadas de vino de cocina por el borde, remover brevemente, luego añadir 2 cucharadas de salsa de soja ligera y 1 cucharada de salsa de soja oscura. Continuar salteando hasta que la carne tenga un color intenso.
Verter suficiente agua hirviendo (aproximadamente 800 ml) para cubrir toda la carne. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento. Tapar y cocer a fuego lento durante 1,5 horas, comprobando una o dos veces que haya suficiente líquido; añadir un poco de agua caliente si es necesario.
Después de 1 hora, destapar y añadir 1 cucharadita de sal (al gusto). Volver a tapar y continuar cociendo a fuego lento durante 30 minutos más, hasta que la carne esté muy tierna y se pueda perforar fácilmente con palillos en la parte más gruesa.
Destapar y subir el fuego a alto para reducir la salsa. Constantemente bañar los trozos de carne con la salsa. Cuando la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara, apagar el fuego. Transferir con cuidado la carne a un plato de servir, rociar con la salsa espesa restante y decorar con cebolleta picada o cilantro si se desea.
Tips
Puntos clave: 1. Elija panceta de cerdo con capas distintas de grasa y magro, con piel para mejor textura. 2. Escaldar en agua fría para eliminar impurezas; enjuagar bien después. 3. Caramelizar el azúcar lentamente a fuego bajo; una vez que se vuelva ámbar, añadir la carne inmediatamente para evitar el amargor. 4. Siempre añada agua caliente; el agua fría endurece la carne. 5. Mantenga el fuego bajo durante la cocción lenta para que la carne quede tierna y sabrosa. 6. Durante la reducción final, remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hormigas Trepando un Árbol
Hormigas trepando un árbol es un plato clásico de Sichuan en el que los fideos de vidrio absorben el sabroso sabor de la carne de cerdo picada y la pasta de frijoles picante, creando un plato sedoso y contundente que es perfecto para acompañar el arroz.
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.
Fuqi Feipian (Tiras de ternera y callos al estilo de Sichuan)
Una joya de la cocina fría de Sichuan, el Fuqi Feipian combina finas láminas de ternera y callos con una salsa picante y adormecedora de aceite de chili. Su rica textura y sabores audaces lo convierten en un aperitivo imprescindible para cualquier banquete.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.