东坡肉
色泽红亮，肥而不腻，入口酥烂。这道经典杭帮菜以慢火炖煮出五花肉的浓郁醇香，是宴客与家常的绝佳之选。
原料
11 种- 带皮五花肉 500克
- 冰糖 30克
- 生姜 4片
- 大葱 2段
- 料酒 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
- 盐 1茶匙
- 食用油 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将500克带皮五花肉洗净，切成约3厘米见方的块。准备一锅冷水，放入肉块、2片姜、2段葱和1汤匙料酒，大火煮沸，用漏勺撇去浮沫，转中火继续煮5分钟，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水份备用。
炒锅中倒入少许食用油（约1茶匙），放入30克冰糖，开小火慢慢加热，并不停搅拌，待冰糖融化成琥珀色糖浆、表面冒细密小泡时，迅速将焯好的肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉均匀裹上糖色，注意火候避免烧焦。
加入剩余的2片姜和1段葱，以及2颗八角、1小块桂皮，中火翻炒出香味。接着沿着锅边淋入2汤匙料酒，翻炒几下，再加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，继续翻炒至肉块颜色红润。
向锅中加入足量沸水（约800毫升），水量需没过所有肉块。大火煮沸后，转为小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时，期间可开盖检查1-2次，确保水量充足，若水太少可补加适量热水。
炖1小时后，开盖加入1茶匙盐（可根据口味调整），继续加盖小火炖30分钟，至肉块酥烂，用筷子能轻松插入最肥厚部分即可。
最后开盖，转大火收汁，期间用勺子不断将汤汁浇在肉块上，待汤汁浓稠、能挂住勺背时关火。将肉块小心盛入盘中，淋上剩余的浓稠汤汁，撒上少许葱花或香菜装饰即可。
小贴士
关键要点： 1. 选肉：务必选用肥瘦相间、带皮的五花肉，层次越丰富口感越好。 2. 焯水：冷水下锅能更好去除血水，煮后冲洗干净去除浮沫杂质。 3. 炒糖色：小火慢炒，糖色从浅黄到琥珀色时立即下肉，时间长会发苦。 4. 加水：必须加热水，冷水会使肉质紧缩影响口感。 5. 火候：炖煮全程保持小火，使肉质慢慢酥烂入味。 6. 收汁：大火收汁时注意翻动，避免粘锅。
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