دونغبو لحم الخنزير (لحم الخنزير المطهو على طريقة دونغبو)
طبق كلاسيكي من هانغتشو، يتميز بلونه الأحمر اللامع ونكهته الغنية. يُطهى لحم الخنزير ببطء حتى يصبح طرياً يذوب في الفم. مثالي للمآدب أو وجبة عائلية فاخرة.
Ingredients
11 items- بطن الخنزير مع الجلد 500 جرام
- سكر صخري 30 جرام
- زنجبيل 4 شرائح
- بصل أخضر 2 قطعة
- نبيذ الطبخ (نبيذ شاوشينغ) 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- يانسون نجمي 2 قطعة
- عود القرفة 1 قطعة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- زيت الطهي القليل
Nutrition
Steps （6 steps）
اغسل 500 جرام من بطن الخنزير مع الجلد وقطّعه إلى مكعبات بحجم 3 سم. ضعه في قدر من الماء البارد مع شريحتين من الزنجبيل وقطعتين من البصل الأخضر وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. يُغلى المزيج على نار عالية مع إزالة الرغوة. خفّض النار إلى متوسطة واطه لمدة 5 دقائق. أخرج اللحم واغسله بالماء الدافئ وصفّه جيداً.
في مقلاة، أضف القليل من الزيت (حوالي ملعقة صغيرة) و30 جراماً من السكر الصخري. سخّن على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر ويتحول إلى كراميل كهرماني اللون مع فقاعات دقيقة. أضف اللحم المسلوق بسرعة وقلّبه بسرعة لتغطي كل قطعة بالكراميل بالتساوي. انتبه جيداً لتجنب الاحتراق.
أضف شريحتي الزنجبيل المتبقيتين وقطعة البصل الأخضر وقطعتين من اليانسون النجمي وقطعة صغيرة من عود القرفة. قلّب على نار متوسطة حتى تفوح الرائحة. اسكب ملعقتين كبيرتين من نبيذ الطبخ على الحافة، ثم حرّك قليلاً، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الخفيفة وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة. استمر في التقليب حتى يصبح لون اللحم غامقاً.
أضف كمية كافية من الماء المغلي (حوالي 800 مل) لتغطية اللحم بالكامل. يُغلى المزيج على نار عالية، ثم خفّض النار إلى هادئة. غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة، مع التحقق مرة أو مرتين من كفاية السائل؛ أضف القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
بعد ساعة، اكشف الغطاء وأضف ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة). أعد الغطاء واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إضافية، حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويمكنك اختراقه بسهولة باستخدام عيدان الطعام في الجزء الأكثر سمكاً.
ارفع الغطاء وزد النار إلى عالية لتكثيف الصلصة. اسكب الصلصة باستمرار فوق قطع اللحم. عندما تثخن الصلصة وتغطي ظهر الملعقة، أطفئ النار. انقل اللحم بحكمة إلى طبق التقديم، واسكبه مع الصلصة الكثيفة المتبقية وزينه بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة إذا رغبت.
Tips
نقاط رئيسية: 1. اختر بطن الخنزير بطبقات واضحة من الدهن واللحم مع الجلد للحصول على قوام أفضل. 2. اسلقه في ماء بارد لإزالة الشوائب؛ واغسله جيداً بعد ذلك. 3. كرميل السكر ببطء على نار هادئة؛ بمجرد أن يصبح كهرمانياً، أضف اللحم فوراً لتجنب المرارة. 4. أضف دائماً الماء الساخن؛ الماء البارد يجعل اللحم قاسياً. 5. حافظ على نار هادئة أثناء الطبخ البطيء لجعل اللحم طرياً ولذيذاً. 6. أثناء التكثيف النهائي، حرك من حين لآخر لتجنب الالتصاق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
شار سيو باو (كعك الخنزير المشوي على البخار)
شار سيو باو هو نوع كلاسيكي من الديم سوم الكانتوني، يتميز بعجين ناعم ورقيق يحشو بحشوة لحم الخنزير المشوي الحلوة المالحة. في كل قضمة، تنفجر الصلصة الغنية بالنكهة. سواء استمتعت به في بيوت الشاي أو في المنزل، فهو متعة لا تُنسى.