Porco Dongpo (Barriga de porco estufada à Dongpo)
Um prato clássico de Hangzhou, de cor vermelha brilhante e sabor rico. A barriga de porco é cozida lentamente até ficar tão macia que derrete na boca. Perfeito para ocasiões especiais ou um jantar familiar requintado.
Ingredients
11 items- Barriga de porco com pele 500 g
- Açúcar de rocha 30 g
- Gengibre 4 fatias
- Cebolinha verde 2 partes
- Vinho de cozinha (vinho Shaoxing) 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Anis estrelado 2 unidades
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Sal 1 colher de chá
- Óleo de cozinha um pouco
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave 500 g de barriga de porco com pele e corte em cubos de 3 cm. Coloque numa panela com água fria, junte 2 fatias de gengibre, 2 partes de cebolinha e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve a ferver em lume alto, retirando a espuma. Reduza para lume médio e coza por 5 minutos. Retire a carne, enxague com água morna e escorra bem.
Num wok, adicione um pouco de óleo (cerca de 1 colher de chá) e 30 g de açúcar de rocha. Aqueça em lume baixo, mexendo sempre, até o açúcar derreter formando um caramelo âmbar com bolhas finas. Adicione rapidamente a carne escaldada e salteie para cobrir uniformemente cada pedaço com caramelo. Tome cuidado para não queimar.
Junte as 2 fatias de gengibre restantes, 1 parte de cebolinha, 2 anis estrelados e 1 pedaço pequeno de canela. Salteie em lume médio até libertar aroma. Deite 2 colheres de sopa de vinho de cozinha pela borda, mexa brevemente, depois adicione 2 colheres de sopa de molho de soja claro e 1 colher de sopa de molho de soja escuro. Continue a saltear até a carne ficar bem colorida.
Junte água a ferver suficiente (cerca de 800 ml) para cobrir toda a carne. Levante a fervura em lume alto, depois reduza para lume baixo. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1,5 horas, verificando uma ou duas vezes se há líquido suficiente; junte um pouco de água quente se necessário.
Após 1 hora, destape e junte 1 colher de chá de sal (a gosto). Volte a tapar e continue a cozinhar em lume brando por mais 30 minutos, até a carne estar muito macia e poder ser facilmente perfurada com pauzinhos na parte mais grossa.
Destape e aumente o lume para alto para reduzir o molho. Regue constantemente os pedaços de carne com o molho. Quando o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, apague o lume. Transfira cuidadosamente a carne para um prato de servir, regue com o molho espesso restante e decore com cebolinha picada ou coentros, se desejar.
Tips
Pontos-chave: 1. Escolha barriga de porco com camadas distintas de gordura e magro, com pele para melhor textura. 2. Escalde em água fria para remover impurezas; enxague bem depois. 3. Caramelize o açúcar lentamente em lume baixo; assim que ficar âmbar, adicione a carne imediatamente para evitar amargor. 4. Adicione sempre água quente; água fria endurece a carne. 5. Mantenha lume baixo durante a cozedura lenta para a carne ficar tenra e saborosa. 6. Durante a redução final, mexa ocasionalmente para evitar que grude.
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