หมูตงพัว (Dongpo Pork)
เมนูคลาสสิกจากหังโจว สีแดงสดใส รสชาติเข้มข้น หมูสามชั้นถูกเคี่ยวอย่างช้าๆ จนนุ่มละลายในปาก เหมาะสำหรับงานเลี้ยงหรือมื้ออาหารครอบครัวสุดพิเศษ
Ingredients
11 items- หมูสามชั้นติดหนัง 500 กรัม
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- ขิง 4 แว่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
- เหล้าจีน (เส้าซิงจิ่ว) 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างหมูสามชั้นติดหนัง 500 กรัม แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 3 ซม. ใส่หม้อน้ำเย็น ตามด้วยขิง 2 แว่น ต้นหอม 1 ท่อน และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดให้ช้อนฟองออก ลดเป็นไฟกลาง ต้มต่อ 5 นาที ตักหมูขึ้นล้างน้ำอุ่น แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
ใส่กระทะเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชา) และน้ำตาลกรวด 30 กรัม เปิดไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมลสีเหลืองอำพันและมีฟองละเอียด รีบใส่หมูที่ลวกแล้วลงไป ผัดเร็วๆ ให้ทุกชิ้นเคลือบคาราเมลเท่ากัน ระวังอย่าให้ไหม้
ใส่ขิงที่เหลือ 2 แว่น ต้นหอม 1 ท่อน โป๊ยกั๊ก 2 ดอก และอบเชยแท่ง ผัดด้วยไฟกลางจนหอม เติมเหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะริมกระทะ ผัดสักครู่แล้วเติมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดต่อไปจนหมูมีสีเข้มสวย
เติมน้ำเดือดพอท่วมหมู (ประมาณ 800 มล.) ต้มด้วยไฟแรงจนเดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 1.5 ชั่วโมง เปิดฝาดูสักครั้งหรือสองครั้งว่าน้ำแห้งหรือไม่ ถ้าแห้งเติมน้ำร้อนเพิ่ม
ครบ 1 ชั่วโมง เปิดฝาใส่เกลือ 1 ช้อนชา (ตามชอบ) ปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน จนหมูนุ่มมาก และใช้ตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดซอส ตักซอสราดหมูตลอดเวลา เมื่อซอสข้นเหนียวติดหลังช้อนได้ ปิดไฟ ค่อยๆ ตักหมูใส่จาน ราดด้วยซอสข้นที่เหลือ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยหรือผักชีตามชอบ
Tips
จุดสำคัญ: 1. เลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นไขมันและเนื้อสลับกันชัดเจน ติดหนังเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดี 2. ลวกในน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ล้างให้สะอาดหลังลวก 3. เคี่ยวน้ำตาลด้วยไฟอ่อนๆ พอได้สีเหลืองอำพันใส่หมูทันที ไม่งั้นจะขม 4. เติมแต่น้ำร้อน น้ำเย็นทำให้เนื้อหมูแข็ง 5. รักษาไฟอ่อนระหว่างเคี่ยวเพื่อให้หมูนุ่มและซึมซับรสชาติ 6. ระหว่างลดซอสตอนสุดท้าย คนเป็นครั้งคราวไม่ให้ติดก้นหม้อ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ