동파육 (東坡肉)
선명한 붉은 빛깔과 풍부한 맛이 특징인 항저우 요리의 대표작입니다. 삼겹살을 오랫동안 푹 끓여 입에서 녹을 듯 부드럽습니다. 연회나 특별한 가족 식사에 완벽한 요리입니다.
Ingredients
11 items- 돼지 삼겹살 (껍질 포함) 500g
- 얼음사탕 (또는 황설탕) 30g
- 생강 4쪽
- 대파 2토막
- 요리용 술 (사오싱주) 3큰술
- 간장 2큰술
- 진간장 (진한 간장) 1큰술
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 소금 1작은술
- 식용유 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지 삼겹살 500g을 씻어 3cm 정육면체로 자릅니다. 냄비에 찬물, 고기, 생강 2쪽, 대파 1토막, 요리술 1큰술을 넣고 강불로 끓입니다. 끓으면 거품을 걷어내고 중불로 줄여 5분 더 삶습니다. 고기를 건져 따뜻한 물로 헹구고 물기를 제거합니다.
웍에 식용유 약간(약 1작은술)과 얼음사탕 30g을 넣고 약불로 가열하며 계속 저어줍니다. 설탕이 녹아 호박색 카라멜이 되고 잔 거품이 나면 즉시 데친 고기를 넣고 센불로 재빨리 볶아 고기 전체에 카라멜을 골고루 입힙니다. 타지 않도록 주의합니다.
남은 생강 2쪽, 대파 1토막, 팔각 2개, 계피 조각을 넣고 중불에서 향이 날 때까지 볶습니다. 웍 가장자리로 요리술 2큰술을 둘러 넣고 가볍게 섞은 후 간장 2큰술, 진간장 1큰술을 넣고 고기가 고루 색이 들 때까지 볶아줍니다.
고기가 잠길 만큼의 끓는 물(약 800ml)을 부읍니다. 강불로 끓인 후 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5시간 동안 푹 끓입니다. 중간에 한두 번 확인하여 물이 부족하면 뜨거운 물을 조금 추가합니다.
1시간 후 뚜껑을 열고 소금 1작은술(기호에 따라)을 넣습니다. 다시 뚜껑을 덮고 약불로 30분 더 끓여 고기가 매우 부드러워지고 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 들어갈 정도가 될 때까지 끓입니다.
뚜껑을 열고 불을 강불로 높여 소스를 졸입니다. 계속해서 소스를 고기 위에 끼얹어줍니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 등에 달라붙으면 불을 끕니다. 고기를 조심히 접시에 옮기고 남은 걸쭉한 소스를 붓고 기호에 따라 송송 썬 대파나 고수를 뿌려 장식합니다.
Tips
핵심 포인트: 1. 껍질 포함 삼겹살을 선택하며 지방과 살코기의 층이 뚜렷한 것이 좋습니다. 2. 찬물에서 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 헹굽니다. 3. 카라멜은 약불에서 천천히 만들며 호박색이 되면 즉시 고기를 넣어 쓴맛을 방지합니다. 4. 항상 뜨거운 물을 사용하십시오; 찬물은 고기를 질기게 만듭니다. 5. 끓이는 내내 약불을 유지하여 고기가 부드럽고 맛있게 익습니다. 6. 마지막 졸임 중에는 가끔 저어주어 눌어붙지 않게 합니다.
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