डोंगपो पोर्क (Dongpo Pork)
यह क्लासिक चीनी व्यंजन, रंग में लाल और स्वाद में समृद्ध, धीमी आंच पर पकाया जाता है। सूअर का मांस इतना नरम हो जाता है कि मुंह में घुल जाए, और इसका शानदार स्वाद हर किसी को पसंद आता है।
Ingredients
11 items- सूअर का पेट का मांस (त्वचा सहित) 500 ग्राम
- रॉक शुगर (मिश्री) 30 ग्राम
- अदरक 4 टुकड़े
- हरा प्याज 2 भाग
- खाना पकाने की शराब (शाओक्सिंग वाइन) 3 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 2 फूल
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- नमक 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल थोड़ा सा
Nutrition
Steps （6 steps）
500 ग्राम सूअर के पेट के मांस को धोकर 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में ठंडा पानी डालें, उसमें मांस, 2 अदरक के टुकड़े, 2 हरे प्याज के भाग और 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटा दें। आंच को मध्यम करके 5 मिनट तक पकाएं। मांस को निकालकर गर्म पानी से धोएं और अच्छी तरह से सुखा लें।
एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल (लगभग 1 छोटा चम्मच) और 30 ग्राम रॉक शुगर डालें। धीमी आंच पर गरम करें, लगातार चलाते रहें जब तक कि चीनी पिघलकर एम्बर रंग का कैरामेल न बन जाए और उसमें महीन बुलबुले न आने लगें। जल्दी से उबाले हुए मांस के टुकड़े डालें और तेज़ी से चलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से कैरामेल से कोट हो जाए। जलने से बचने के लिए सावधानी बरतें।
बचे हुए 2 अदरक के टुकड़े, 1 हरा प्याज, 2 स्टार ऐनीज़ और 1 छोटी दालचीनी की छड़ी डालें। मध्यम आंच पर खुशबू आने तक भूनें। किनारे से 2 बड़े चम्मच खाना पकाने की शराब डालें, हल्का चलाएं, फिर 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस डालें। तब तक चलाते रहें जब तक मांस का रंग गहरा न हो जाए।
मांस को डुबाने के लिए पर्याप्त उबलता पानी (लगभग 800 मिलीलीटर) डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर आंच को धीमी कर दें। ढककर 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच में एक-दो बार देखें कि पानी पर्याप्त है या नहीं; यदि कम हो तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
1 घंटे बाद ढक्कन खोलें और 1 छोटा चम्मच नमक (स्वादानुसार) डालें। फिर से ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट और पकाएं, जब तक मांस बहुत नरम हो जाए और मोटे हिस्से में चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए।
ढक्कन हटाएं और आंच तेज़ करके ग्रेवी को गाढ़ा करें। लगातार मांस के ऊपर ग्रेवी डालते रहें। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और चम्मच की पीठ पर चिपकने लगे, तो आंच बंद कर दें। मांस को सावधानी से प्लेट में निकालें, ऊपर से बची हुई गाढ़ी ग्रेवी डालें और चाहें तो बारीक कटे हरे प्याज या धनिये से सजाएँ।
Tips
मुख्य बिंदु: 1. मांस चुनते समय चर्बी और लीन की अलग-अलग परतों वाला त्वचा सहित पेट का मांस चुनें, इससे बनावट बेहतर होती है। 2. ठंडे पानी में उबालने से अशुद्धियाँ निकल जाती हैं; बाद में अच्छी तरह धोएं। 3. चीनी को धीमी आंच पर कैरामेलाइज़ करें; एम्बर रंग आते ही मांस डालें, अन्यथा कड़वाहट आ सकती है। 4. हमेशा गर्म पानी डालें; ठंडा पानी मांस को सख्त बना देता है। 5. उबालते समय धीमी आंच रखें ताकि मांस नरम और स्वादिष्ट बने। 6. अंत में ग्रेवी गाढ़ी करते समय बीच-बीच में चलाते रहें ताकि जले नहीं।
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