Thịt heo Đông Pha (Thịt kho tàu kiểu Đông Pha)
Món ăn kinh điển của Hàng Châu, với màu đỏ óng ả và hương vị đậm đà. Thịt ba chỉ được hầm chậm rãi đến độ mềm tan trong miệng, rất thích hợp cho tiệc tùng hay bữa ăn gia đình sang trọng.
Ingredients
11 items- Thịt ba chỉ heo (có da) 500g
- Đường phèn 30g
- Gừng 4 lát
- Hành lá 2 khúc
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 3 muỗng canh
- Xì dầu (nước tương) nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đặc (nước tương màu) 1 muỗng canh
- Hoa hồi 2 cánh
- Thanh quế 1 mẩu nhỏ
- Muối 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn một ít
Nutrition
Steps （6 steps）
Rửa sạch 500g thịt ba chỉ heo (có da), cắt thành khối vuông 3cm. Cho thịt vào nồi nước lạnh cùng 2 lát gừng, 1 khúc hành lá và 1 muỗng canh rượu nấu ăn. Đun sôi trên lửa lớn, hớt bọt. Hạ lửa vừa, nấu 5 phút. Vớt thịt ra, rửa lại bằng nước ấm và để ráo.
Cho một ít dầu ăn (khoảng 1 muỗng cà phê) và 30g đường phèn vào chảo. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi đường tan chảy thành caramel màu hổ phách và nổi bọt li ti. Cho ngay thịt đã chần vào, đảo nhanh trên lửa lớn để thịt áo đều caramel. Cẩn thận không để cháy.
Thêm 2 lát gừng còn lại, 1 khúc hành lá, 2 cánh hoa hồi và 1 mẩu quế nhỏ. Xào trên lửa vừa cho thơm. Rót 2 muỗng canh rượu nấu ăn quanh thành chảo, đảo nhẹ, sau đó thêm 2 muỗng canh xì dầu nhạt và 1 muỗng canh xì dầu đặc. Tiếp tục xào cho thịt lên màu đẹp.
Đổ nước sôi vào ngập thịt (khoảng 800ml). Đun sôi lại trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp, hầm trong 1,5 giờ. Kiểm tra một hai lần để đảm bảo còn nước; nếu cạn thì thêm một ít nước sôi.
Sau 1 giờ, mở nắp, thêm 1 muỗng cà phê muối (điều chỉnh theo khẩu vị). Đậy nắp lại, hầm tiếp 30 phút ở lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm nhừ, dùng đũa xiên qua phần dày nhất thấy dễ dàng.
Mở nắp, bật lửa lớn để rút nước sốt. Liên tục rưới nước sốt lên thịt. Khi nước sốt sánh lại và bám vào mặt sau của muỗng thì tắt bếp. Nhẹ nhàng gắp thịt ra đĩa, chan phần nước sốt còn lại lên trên. Rắc hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí nếu thích.
Tips
Những điểm chính: 1. Chọn thịt ba chỉ có các lớp mỡ và nạc rõ ràng, còn da để có kết cấu tốt nhất. 2. Chần trong nước lạnh giúp loại bỏ tạp chất; sau đó rửa sạch. 3. Thắng đường ở lửa nhỏ, khi đường chuyển màu hổ phách thì cho thịt ngay để tránh bị đắng. 4. Luôn dùng nước sôi; nước lạnh sẽ làm thịt dai. 5. Giữ lửa nhỏ trong quá trình hầm để thịt mềm và thấm vị. 6. Khi rút nước sốt cuối cùng, thỉnh thoảng đảo nhẹ để không bị dính nồi.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.