ڈونگپو سور کا گوشت (دونگپو طریقے سے پکایا گیا سور کا گوشت)
ہانگژو کی یہ کلاسک ڈش، چمکدار سرخ رنگ اور بھرپور ذائقے کی حامل ہے۔ سور کا گوشت دھیمی آنچ پر اس قدر نرم ہو جاتا ہے کہ منہ میں گھل جاتا ہے۔ یہ ضیافتوں یا خاندانی کھانوں کے لیے بہترین ہے۔
Ingredients
11 items- سور کے پیٹ کا گوشت (جلد سمیت) 500 گرام
- راک شوگر (قندی) 30 گرام
- ادرک 4 ٹکڑے
- ہرا پیاز 2 حصے
- کھانا پکانے کی شراب (شاؤشنگ وائن) 3 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- ستارہ سونف 2 عدد
- دارچینی کی چھڑی 1 چھوٹا ٹکڑا
- نمک 1 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل تھوڑا سا
Nutrition
Steps （6 steps）
500 گرام سور کے پیٹ کا گوشت (جلد سمیت) دھو کر 3 سینٹی میٹر کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ ایک برتن میں ٹھنڈا پانی ڈالیں، اس میں گوشت، ادرک کے 2 ٹکڑے، ہرے پیاز کے 2 حصے اور 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لائیں، جھاگ اتار دیں۔ آنچ درمیانی کر دیں اور 5 منٹ پکائیں۔ گوشت نکال کر گرم پانی سے دھوئیں اور اچھی طرح چھان لیں۔
ایک کڑاہی میں تھوڑا سا تیل (تقریباً 1 چائے کا چمچ) اور 30 گرام راک شوگر ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر گرم کریں، مسلسل ہلاتے رہیں جب تک چینی پگھل کر عنبری رنگ کا کیریمل نہ بن جائے اور اس میں باریک بلبلے آنے لگیں۔ جلدی سے اُبلا ہوا گوشت ڈالیں اور تیزی سے ہلائیں تاکہ ہر ٹکڑا یکساں طور پر کیریمل سے لیپ ہو جائے۔ جلنے سے بچنے کے لیے احتیاط کریں۔
باقی بچے 2 ادرک کے ٹکڑے، 1 ہرا پیاز، 2 ستارہ سونف اور 1 چھوٹی دارچینی کی چھڑی ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر خوشبو آنے تک بھونیں۔ کنارے سے 2 کھانے کے چمچ کھانا پکانے کی شراب ڈالیں، ہلکا ہلائیں، پھر 2 کھانے کے چمچ ہلکی سویا ساس اور 1 کھانے کا چمچ گہری سویا ساس ڈالیں۔ اس وقت تک بھونیتے رہیں جب تک گوشت کا رنگ گہرا نہ ہو جائے۔
گوشت ڈوبنے کے لیے کافی ابلتا ہوا پانی (تقریباً 800 ملی لیٹر) ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لائیں، پھر آنچ ہلکی کر دیں۔ ڈھکن ڈھانپ کر 1.5 گھنٹے دھیمی آنچ پر پکائیں، درمیان میں ایک یا دو بار دیکھ لیں کہ مائع کافی ہے یا نہیں؛ اگر ضرورت ہو تو تھوڑا گرم پانی ڈالیں۔
1 گھنٹے بعد ڈھکن کھولیں اور 1 چائے کا چمچ نمک (ذائقہ کے مطابق) ڈالیں۔ دوبارہ ڈھانپ کر مزید 30 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں، جب تک گوشت بہت نرم ہو جائے اور موٹے حصے میں چاپ اسٹکس آسانی سے داخل ہو جائیں۔
ڈھکن ہٹا کر آنچ تیز کر دیں تاکہ گریوی گاڑھی ہو جائے۔ مسلسل گوشت کے ٹکڑوں پر گریوی ڈالتے رہیں۔ جب گریوی گاڑھی ہو جائے اور چمچ کی پشت پر چپکنے لگے تو آنچ بند کر دیں۔ احتیاط سے گوشت کو سرو کرنے والی پلیٹ میں نکالیں، بقیہ گاڑھی گریوی اوپر سے ڈالیں اور چاہیں تو کٹی ہوئی ہری پیاز یا دھنیا سے سجا دیں۔
Tips
اہم نکات: 1. گوشت منتخب کرتے وقت چربی اور دبلے گوشت کی واضح تہوں والا، جلد سمیت پیٹ کا گوشت چنیں، ساخت بہتر ہوتی ہے۔ 2. ٹھنڈے پانی میں ابالنے سے نجاست دور ہوتی ہے؛ بعد میں اچھی طرح دھوئیں۔ 3. چینی کو ہلکی آنچ پر آہستہ کیریملائز کریں؛ عنبری رنگ آتے ہی گوشت ڈال دیں، ورنہ کڑواہٹ آ سکتی ہے۔ 4. ہمیشہ گرم پانی ڈالیں؛ ٹھنڈا پانی گوشت کو سخت کر دیتا ہے۔ 5. ابالنے کے دوران آنچ ہلکی رکھیں تاکہ گوشت نرم اور ذائقہ دار بنے۔ 6. آخری گاڑھا کرنے کے دوران کبھی کبھار ہلاتے رہیں تاکہ لگے نہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔