Свинина по-дунпо (тушеная свиная грудинка по-дунпо)
Классическое блюдо Ханчжоу, ярко-красного цвета и насыщенного вкуса. Свинина медленно тушится до такой мягкости, что тает во рту. Идеально подходит для праздничного застолья или изысканного семейного ужина.
Ingredients
11 items- Свиная грудинка с кожей 500 г
- Леденцовый сахар (каменный сахар) 30 г
- Имбирь 4 ломтика
- Зелёный лук 2 части
- Кулинарное вино (вино Шаосин) 3 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Бадьян (звёздчатый анис) 2 штуки
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Соль 1 чайная ложка
- Растительное масло немного
Nutrition
Steps （6 steps）
Промойте 500 г свиной грудинки с кожей и нарежьте кубиками по 3 см. Поместите в кастрюлю с холодной водой, добавьте 2 ломтика имбиря, 2 части зелёного лука и 1 столовую ложку кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимая пену. Уменьшите огонь до среднего и варите 5 минут. Выньте мясо, ополосните тёплой водой и хорошо обсушите.
В воке разогрейте немного масла (около 1 чайной ложки) и 30 г леденцового сахара. Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар не растает и не превратится в янтарную карамель с мелкими пузырьками. Быстро добавьте бланшированное мясо и обжарьте, равномерно покрывая каждый кусочек карамелью. Следите, чтобы не подгорело.
Добавьте оставшиеся 2 ломтика имбиря, 1 часть зелёного лука, 2 бадьяна и 1 маленький кусочек корицы. Обжарьте на среднем огне до появления аромата. Влейте по краю 2 столовые ложки кулинарного вина, быстро перемешайте, затем добавьте 2 столовые ложки светлого соевого соуса и 1 столовую ложку тёмного соевого соуса. Продолжайте обжаривать, пока мясо не приобретёт насыщенный цвет.
Влейте достаточное количество кипятка (около 800 мл), чтобы покрыть всё мясо. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого. Накройте крышкой и тушите 1,5 часа, проверяя один-два раза, достаточно ли жидкости; при необходимости добавьте немного горячей воды.
Через 1 час снимите крышку и добавьте 1 чайную ложку соли (по вкусу). Снова накройте и продолжайте тушить на слабом огне ещё 30 минут, пока мясо не станет очень мягким, а в самую толстую часть легко будет входить палочка для еды.
Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус. Постоянно поливайте кусочки мяса соусом. Когда соус загустеет и начнёт обволакивать тыльную сторону ложки, выключите огонь. Аккуратно переложите мясо на сервировочное блюдо, полейте оставшимся густым соусом и украсьте рубленым зелёным луком или кинзой по желанию.
Tips
Ключевые моменты: 1. Выбирайте грудинку с чёткими слоями жира и мяса, с кожей для лучшей текстуры. 2. Бланшируйте в холодной воде для удаления примесей; после тщательно промойте. 3. Карамелизируйте сахар медленно на слабом огне; как только он станет янтарным, сразу добавляйте мясо, чтобы избежать горечи. 4. Всегда добавляйте горячую воду; холодная вода сделает мясо жёстким. 5. Поддерживайте слабый огонь во время тушения, чтобы мясо стало нежным и ароматным. 6. При окончательном выпаривании периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.