Dan Dan Mian (Tallarines Dan Dan)
Dan Dan Mian es un clásico de la calle en Sichuan, con carne de cerdo salteada, pasta de sésamo y aceite de chile. Un plato equilibrado entre picante, adormecedor y ácido.
Ingredients
17 items- Fideos de álcali frescos 400 gramos
- Cerdo molido 200 gramos
- Sui mi ya cai (mostaza encurtida) 50 gramos
- Maní 30 gramos
- Cebollín 2 unidades
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Pasta de sésamo 3 cucharadas
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Vinagre negro chino 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta de Sichuan molida 1 cucharadita
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Aceite de cocina el necesario
- Chiles secos en trozos 5 gramos
- Granos de pimienta de Sichuan 1 gramo
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepara los toppings: corta el cebollín, pica el jengibre y el ajo. Tuesta el maní en una sartén seca a fuego bajo hasta dorar, luego tritura. Pica finamente el yacai.
Cocina la carne: calienta aceite en un wok a fuego medio, añade cerdo molido y saltea 3 minutos hasta que se seque y dore. Agrega salsa de soja, vino Shaoxing y yacai; cocina 1 minuto más. Reserva.
Haz la salsa: en un tazón, combina pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre, azúcar, pimienta de Sichuan, ajo y aceite de chile. Añade gradualmente 2 cucharadas de agua caliente y revuelve hasta homogéneo.
Ajusta sazón: prueba la salsa y ajusta con sal o azúcar para equilibrar los sabores salado, ácido, picante y adormecedor.
Cocina los fideos: lleva agua a ebullición en una olla grande. Añade fideos y cocina hasta que estén tiernos pero firmes (unos 3 minutos). Escurre bien.
Montaje: divide la salsa en 4 tazones. Coloca los fideos escurridos encima, luego la carne. Adorna con maní triturado y cebollín.
Opcional aceite chisporroteante: calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña, añade chiles secos y granos de pimienta de Sichuan, cocina a fuego bajo hasta fragante. Vierte inmediatamente sobre los fideos.
Antes de comer, mezcla todo bien con palillos para que cada hebra se impregne de salsa. ¡Disfruta!
Tips
Asegúrate de saltear la carne hasta que esté seca para mejor textura. Diluye la pasta de sésamo con agua tibia primero para mezclar más fácil. Cocina los fideos al dente para que queden firmes. El aceite caliente final sobre chiles y pimienta libera un aroma irresistible.
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