ตานตานเมี่ยน (ก๋วยเตี๋ยวตานตาน)
ตานตานเมี่ยนเป็นอาหารริมทางคลาสสิกของเสฉวน ประกอบด้วยหมูสับรสชาติเข้มข้น งาคั่วกลิ่นหอม และน้ำพริกเผาเด็ดๆ แต่ละคำมีความเผ็ด ชา และเปรี้ยวลงตัว
Ingredients
17 items- เส้นบะหมี่สดชนิดด่าง 400 กรัม
- หมูสับ 200 กรัม
- ซุย มี่ หย่า ไช (ผักกาดดอง) 50 กรัม
- ถั่วลิสง 30 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- งาคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนเซ่าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกเสฉวนป่น 1 ช้อนชา
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- พริกแห้งหั่นท่อน 5 กรัม
- เมล็ดพริกเสฉวน 1 กรัม
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมท็อปปิ้ง: ซอยต้นหอม สับขิงและกระเทียม คั่วถั่วลิสงในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนจนเหลืองแล้วบดหยาบ สับซุย มี่ หย่า ไชให้ละเอียด
ทำหมูสับ: ใส่น้ำมันในกระทะใช้ไฟกลาง ผัดหมูสับประมาณ 3 นาทีจนแห้งและเป็นสีน้ำตาลอ่อน เติมซีอิ๊วขาว เหล้าจีน และซุย มี่ หย่า ไช ผัดต่อ 1 นาที ตักพักไว้
ทำซอส: ในชามผสมงาคั่วบด ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกเสฉวนป่น กระเทียม และน้ำพริกเผา ค่อยๆเติมน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเนียน
ปรับรส: ชิมซอสและเติมเกลือหรือน้ำตาลเพื่อให้สมดุลระหว่างเค็ม เปรี้ยว เผ็ด และชา
ต้มเส้น: ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่บะหมี่ต้มประมาณ 3 นาทีจนสุกแต่ยังเหนียว สะเด็ดน้ำ
จัดเสิร์ฟ: แบ่งซอสใส่ชาม 4 ใบ วางบะหมี่ที่สะเด็ดน้ำแล้ว ตามด้วยหมูสับ โรยถั่วลิสงบดและต้นหอม
ไม่บังคับ: น้ำมันร้อน: ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็ก ใส่พริกแห้งและเมล็ดพริกเสฉวน เจียวด้วยไฟอ่อนจนหอม แล้วเทราดบนบะหมี่ทันที
ก่อนกินคลุกทุกอย่างให้เข้ากันด้วยตะเกียบ เพื่อให้เส้นบะหมี่เคลือบซอสทั่วถึง อร่อย!
Tips
ผัดหมูสับให้แห้งเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ละลายงาคั่วบดด้วยน้ำอุ่นก่อนผสมจะง่ายกว่า ต้มบะหมี่ให้ได้ที่ (al dente) เพื่อความเหนียว การราดน้ำมันร้อนบนพริกและพริกเสฉวนช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอย่าง irresistible
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ