단단면 (担担面)
단단면은 쓰촨의 대표적인 길거리 음식으로, 짭짤한 돼지고기 다짐육, 고소한 참깨 소스, 매운 고추기름이 조화를 이룹니다. 매콤하고 얼얼하며 새콤한 맛이 일품입니다.
Ingredients
17 items- 생중국면 (알칼리면) 400그램
- 돼지고기 간 것 200그램
- 쑤이미야차이 (짠무스타드) 50그램
- 땅콩 30그램
- 파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 참깨 소스 3큰술
- 연간장 2큰술
- 사오싱주 1큰술
- 중국 흑초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 쓰촨 후추 가루 1작은술
- 고추기름 2큰술
- 식용유 적당량
- 마른 고추 조각 5그램
- 쓰촨 후추 열매 1그램
Nutrition
Steps （8 steps）
토핑 준비: 파를 송송 썰고, 생강과 마늘을 다진다. 땅콩을 마른 팬에 약한 불로 노릇해질 때까지 볶은 후 으깬다. 쑤이미야차이를 잘게 다진다.
고기소 만들기: 웍에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 돼지고기 간 것을 넣고 3분간 볶아 수분이 날아가고 살짝 갈색이 될 때까지 볶는다. 간장, 사오싱주, 야차이를 넣고 1분 더 볶은 뒤 덜어낸다.
소스 만들기: 볼에 참깨 소스, 간장, 식초, 설탕, 쓰촨 후추 가루, 마늘, 고추기름을 넣는다. 뜨거운 물 2큰술을 조금씩 넣으며 매끄럽게 섞는다.
간 맞추기: 소스를 맛보고 소금이나 설탕으로 짠맛, 신맛, 매운맛, 얼얼한 맛의 균형을 맞춘다.
면 삶기: 큰 냄비에 물을 끓인다. 면을 넣고 약 3분간 알덴테로 삶아 건져 물기를 뺀다.
담기: 소스를 4그릇에 나누어 담고, 삶은 면을 얹은 후 고기소를 올린다. 으깬 땅콩과 파를 뿌린다.
선택 사항: 뜨거운 기름: 작은 팬에 기름 2큰술을 달궈 마른 고추와 쓰촨 후추 열매를 넣고 약한 불로 향이 날 때까지 가열한 후 즉시 면 위에 끼얹는다.
먹기 전에 젓가락으로 잘 섞어 면에 소스와 고기가 골고루 묻도록 한다. 즐기세요!
Tips
고기소는 수분을 날려 고슬고슬하게 만드는 것이 중요하다. 참깨 소스는 먼저 뜨거운 물로 풀어서 섞으면 덩어리지지 않는다. 면은 너무 익히지 말고 쫄깃하게 삶는다. 마지막에 뜨거운 기름을 고추와 후추에 부으면 향이 살아난다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
창펀 (새우 창펀)
얇고 부드러운 쌀가루 피에 탱글탱글한 새우를 넣고, 달콤짭짤한 간장 소스를 뿌린 광동식 딤섬의 대표 요리입니다. 집에서 만들어도 정통의 식감과 풍미를 즐길 수 있습니다.
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
백절계 (바이치에 지)
광둥식 냉채 요리로, 부드러운 껍질과 연한 살코기가 특징입니다. 소금물에 삶아 자연의 맛을 살리고 생강-파 소스에 찍어 먹습니다. 매우 맛있고 신선합니다.