दान दान मियाँ (Dan Dan Noodles)
दान दान मियाँ सिचुआन का एक क्लासिक स्ट्रीट फूड है, जिसमें स्वादिष्ट पिसा हुआ सूअर का मांस, गाढ़ा तिल का पेस्ट और तीखा तेल होता है। हर निवाला मसालेदार, झनझनाहट और खट्टेपन का संतुलन है।
Ingredients
17 items- ताजा क्षारीय नूडल्स 400 ग्राम
- पिसा हुआ सूअर का मांस 200 ग्राम
- सुई मी या काई (अचार सरसों) 50 ग्राम
- मूँगफली 30 ग्राम
- हरा प्याज 2
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- तिल का पेस्ट 3 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- शाओशिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- मिर्च का तेल 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- सूखी मिर्च के टुकड़े 5 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च दाने 1 ग्राम
Nutrition
Steps （8 steps）
टॉपिंग तैयार करें: हरा प्याज काटें, अदरक और लहसुन काटें। मूँगफली को सूखी कड़ाही में धीमी आँच पर भूनें, फिर कुचलें। अचार सरसों को बारीक काटें।
मांस पकाएँ: मध्यम आँच पर कढ़ाई में तेल गरम करें, पिसा हुआ मांस डालकर 3 मिनट तक भूनें जब तक सूखा और हल्का भूरा न हो जाए। सोया सॉस, शाओशिंग वाइन और अचार डालें; 1 मिनट और पकाएँ। अलग रखें।
सॉस बनाएँ: एक कटोरे में तिल का पेस्ट, सोया सॉस, सिरका, चीनी, सिचुआन काली मिर्च पाउडर, लहसुन और मिर्च का तेल मिलाएँ। धीरे-धीरे 2 बड़े चम्मच गरम पानी डालकर चिकना होने तक मिलाएँ।
स्वाद समायोजित करें: सॉस चखें और नमक या चीनी से नमकीन, खट्टा, मसालेदार और झनझनाहट के स्वाद को संतुलित करें।
नूडल्स पकाएँ: बड़े बर्तन में पानी उबालें। नूडल्स डालकर लगभग 3 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम लेकिन दृढ़ रहें। अच्छी तरह छान लें।
सजावट: सॉस को 4 कटोरियों में बाँटें। छने हुए नूडल्स ऊपर रखें, फिर मांस डालें। कुचली मूँगफली और हरा प्याज डालकर सजाएँ।
वैकल्पिक गरम तेल: छोटी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च डालकर धीमी आँच पर सुगंधित होने तक पकाएँ। तुरंत नूडल्स पर डालें।
खाने से पहले चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर नूडल सॉस से लिपट जाए। आनंद लें!
Tips
बेहतरीन बनावट के लिए मांस को सूखने तक भूनें। तिल के पेस्ट को पहले गरम पानी से पतला करें ताकि मिलना आसान हो। नूडल्स को अल डेंते रखें (ज्यादा न पकाएँ)। अंत में गरम तेल मिर्च और सिचुआन काली मिर्च पर डालने से अप्रतिम सुगंध आती है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।
शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स (शेंग जियान बाओ)
ऊपर से नरम और फूला हुआ, नीचे से सुनहरा और कुरकुरा, इन शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स में काटने पर स्वादिष्ट रस निकलता है। नाश्ते का एक प्रिय क्लासिक और स्ट्रीट फूड पसंदीदा।
लाज़ीजी (मसालेदार चिकन)
चोंगकिंग का प्रसिद्ध व्यंजन, जिसमें कुरकुरे चिकन के टुकड़ों को सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ तला जाता है। इसका मसालेदार और सुन्न करने वाला स्वाद अविश्वसनीय रूप से लत लगाने वाला है। चावल के साथ बेहतरीन।
शाओ माई (पोर्क और झींगे के भाप से पकाए गए डंपलिंग)
शाओ माई एक क्लासिक चाइनीज़ भाप से पका व्यंजन है जिसमें पतली परत में पोर्क और झींगे का स्वादिष्ट भरावन होता है। ऊपर से खुले डिज़ाइन में भरावन दिखता है, जो हर निवाले को स्वर्गीय बनाता है। काला सिरका और अदरक के साथ परोसे जाने पर ये एक लाजवाब डिम सम आइटम है।