Dan Dan Mian (Macarrão Dan Dan)
Dan Dan Mian é um clássico de rua de Sichuan, com carne de porco moída salgada, pasta de gergelim rica e óleo de pimenta. Cada garfada equilibra picante, adormecedor e azedo.
Ingredients
17 items- Macarrão alcalino fresco 400 gramas
- Carne de porco moída 200 gramas
- Sui mi ya cai (mostarda em conserva) 50 gramas
- Amendoim 30 gramas
- Cebolinha 2 unidades
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Pasta de gergelim 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Vinagre preto chinês 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta de Sichuan moída 1 colher de chá
- Óleo de pimenta 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha quanto baste
- Pedaços de pimenta seca 5 gramas
- Grãos de pimenta de Sichuan 1 grama
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepare as coberturas: corte a cebolinha, pique o gengibre e o alho. Torre o amendoim em uma frigideira seca em fogo baixo até dourar, depois triture. Pique finamente o yacai.
Cozinhe a carne: aqueça óleo em uma wok em fogo médio, adicione a carne moída e refogue por 3 minutos até secar e dourar levemente. Adicione molho de soja, vinho Shaoxing e yacai; cozinhe mais 1 minuto. Reserve.
Faça o molho: em uma tigela, misture pasta de gergelim, molho de soja, vinagre, açúcar, pimenta de Sichuan moída, alho e óleo de pimenta. Adicione gradualmente 2 colheres de sopa de água quente e mexa até ficar homogêneo.
Ajuste o tempero: prove o molho e ajuste com sal ou açúcar para equilibrar os sabores salgado, azedo, picante e adormecedor.
Cozinhe o macarrão: ferva bastante água em uma panela grande. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar macio, mas ainda firme (cerca de 3 minutos). Escorra bem.
Montagem: divida o molho em 4 tigelas. Coloque o macarrão escorrido por cima, depois a carne. Decore com amendoim triturado e cebolinha.
Óleo chiante opcional: aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena, adicione pimentas secas e grãos de pimenta de Sichuan, cozinhe em fogo baixo até perfumar. Despeje imediatamente sobre o macarrão.
Antes de comer, misture tudo bem com pauzinhos para que cada fio de macarrão fique coberto de molho. Aproveite!
Tips
Certifique-se de refogar a carne até secar para obter a melhor textura. Dilua a pasta de gergelim com água morna primeiro para misturar mais facilmente. Cozinhe o macarrão al dente para mantê-lo firme. O fio de óleo quente final sobre pimentas libera um aroma irresistível.
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