Mì Đan Đan (Mì Đan Đan Tứ Xuyên)
Mì Đan Đan là món ăn đường phố kinh điển của Tứ Xuyên, với thịt heo băm đậm đà, tương mè béo ngậy và dầu ớt cay nồng. Mỗi miếng đều cân bằng giữa vị cay, tê và chua.
Ingredients
17 items- Mì tươi (mì kiềm) 400 gram
- Thịt heo xay 200 gram
- Sui mi ya cai (cải muối) 50 gram
- Lạc (đậu phộng) 30 gram
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Tỏi 3 tép
- Tương mè 3 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Dấm đen Trung Quốc 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Tiêu Tứ Xuyên xay 1 muỗng cà phê
- Dầu ớt 2 muỗng canh
- Dầu ăn lượng cần
- Ớt khô cắt khúc 5 gram
- Hạt tiêu Tứ Xuyên 1 gram
Nutrition
Steps （8 steps）
Chuẩn bị topping: thái nhỏ hành lá, băm gừng và tỏi. Rang lạc trên chảo khô lửa nhỏ đến khi vàng, giã dập. Băm nhuyễn cải muối.
Xào thịt: đun nóng dầu trong chảo lửa vừa, cho thịt heo băm vào xào 3 phút cho khô và hơi vàng. Thêm xì dầu, rượu Thiệu Hưng và cải muối; xào thêm 1 phút. Để riêng.
Pha sốt: trong bát, trộn tương mè, xì dầu, dấm, đường, tiêu Tứ Xuyên, tỏi và dầu ớt. Thêm từ từ 2 muỗng canh nước nóng, khuấy đều đến khi mịn.
Chỉnh gia vị: nếm sốt và thêm muối hoặc đường để cân bằng vị mặn, chua, cay, tê.
Luộc mì: đun sôi nước trong nồi lớn. Cho mì vào luộc khoảng 3 phút cho chín tới còn dai. Vớt ra để ráo.
Trình bày: chia sốt vào 4 bát. Xếp mì lên trên, rồi thịt. Rắc lạc giã dập và hành lá.
Không bắt buộc: dầu nóng: đun 2 muỗng canh dầu trong chảo nhỏ, cho ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên vào, đun lửa nhỏ đến khi thơm, rưới ngay lên mì.
Trước khi ăn, trộn đều mọi thứ bằng đũa để sợi mì thấm sốt. Thưởng thức!
Tips
Xào thịt heo cho khô để có kết cấu ngon nhất. Hoà tương mè với nước ấm trước để dễ trộn hơn. Luộc mì vừa chín tới (al dente) để dai. Rưới dầu nóng cuối cùng lên ớt và tiêu Tứ Xuyên giúp dậy hương thơm khó cưỡng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.