担担面
担担面是四川经典面食，以干爽肉臊、浓郁芝麻酱和麻辣红油为特色，口感丰富，回味无穷。
原料
17 种- 鲜碱面条 400克
- 猪肉末 200克
- 碎米芽菜 50克
- 花生米 30克
- 小葱 2根
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 芝麻酱 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 花椒粉 1茶匙
- 辣椒油 2汤匙
- 食用油 适量
- 干辣椒段 5克
- 花椒粒 1克
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
准备配料：葱切葱花，姜蒜切末。花生米放干锅中小火炒至微黄，盛出压碎。芽菜切细备用。
炒肉臊：中火热锅，加2汤匙油，放入猪肉末划散，炒约3分钟至肉末干香微黄，加料酒、生抽和芽菜碎，继续翻炒1分钟，盛出。
调酱汁：碗中放入芝麻酱，分次加入生抽、醋、糖、花椒粉、蒜末和红油，最后加2汤匙开水搅拌成顺滑酱汁。
尝味调整：尝一下酱汁，根据口味补盐或糖，确保咸、酸、辣、麻平衡。
煮面：大锅水烧开，下入面条，用筷子拨散，煮约3分钟至面条筋道无白芯，捞出控干水分。
组装碗底：将酱汁均分到4个碗中，放上煮好的面条，再铺上肉臊，撒花生碎和葱花。
热油浇香（可选）：小锅放2汤匙油，小火炸香干辣椒和花椒，出香味后离火，趁热浇在葱花和花生碎上。
食用前用筷子将面条与酱料、肉臊充分拌匀，确保每根面条裹上酱汁即可。
小贴士
肉臊要炒干香，避免水分太多；芝麻酱先泄开再加其他调料更容易拌匀；面条煮至刚熟，保持筋道；最后的热油浇香是点睛之笔，能激发花椒和辣椒的香气。
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