Дан-дан мянь (лапша дан-дан)
Дан-дан мянь — классическое уличное блюдо Сычуани: пикантный свиной фарш, насыщенная кунжутная паста и жгучее масло чили. Каждый укус сочетает остроту, онемение и кислинку.
Ingredients
17 items- Свежая щелочная лапша 400 граммов
- Свиной фарш 200 граммов
- Суй ми я цай (маринованная горчица) 50 граммов
- Арахис 30 граммов
- Зелёный лук 2 пера
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Кунжутная паста 3 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Шаосинское вино 1 столовая ложка
- Чёрный китайский уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Молотый сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Масло чили 2 столовые ложки
- Растительное масло по необходимости
- Кусочки сухого чили 5 граммов
- Зёрна сычуаньского перца 1 грамм
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовьте топпинги: нарежьте зелёный лук, измельчите имбирь и чеснок. Обжарьте арахис на сухой сковороде на слабом огне до золотистого цвета, затем измельчите. Мелко нарежьте яцай.
Приготовьте мясо: разогрейте масло в воке на среднем огне, добавьте свиной фарш и жарьте 3 минуты, пока он не подсохнет и слегка не подрумянится. Добавьте соевый соус, шаосинское вино и яцай; готовьте ещё 1 минуту. Отложите.
Приготовьте соус: в миске смешайте кунжутную пасту, соевый соус, уксус, сахар, молотый сычуаньский перец, чеснок и масло чили. Постепенно добавьте 2 столовые ложки горячей воды и мешайте до однородности.
Отрегулируйте приправы: попробуйте соус и добавьте соль или сахар для баланса солёного, кислого, острого и онемевающего вкусов.
Сварите лапшу: вскипятите большую кастрюлю воды. Добавьте лапшу и варите до мягкости, но с сохранением упругости (около 3 минут). Хорошо слейте воду.
Соберите блюдо: распределите соус по 4 мискам. Сверху выложите слитую лапшу, затем мясо. Украсьте измельчённым арахисом и зелёным луком.
Опционально: шипящее масло: разогрейте 2 столовые ложки масла в маленькой сковороде, добавьте сухой чили и зёрна сычуаньского перца, готовьте на слабом огне до появления аромата. Сразу вылейте на лапшу.
Перед едой тщательно перемешайте всё палочками, чтобы каждая нить лапши покрылась соусом. Приятного аппетита!
Tips
Для лучшей текстуры обжаривайте фарш до сухости. Сначала разведите кунжутную пасту тёплой водой для более лёгкого смешивания. Варите лапшу аль денте, чтобы она оставалась упругой. Финальная струя горячего масла на чили и перец выделяет неотразимый аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.