Dan Dan Mian (Nouilles Dan Dan)
Dan Dan Mian est un plat de rue emblématique du Sichuan, avec du porc haché savoureux, de la pâte de sésame riche et de l'huile de piment. Un équilibre parfait entre épicé, engourdissant et acidulé.
Ingredients
17 items- Nouilles alcalines fraîches 400 grammes
- Porc haché 200 grammes
- Sui mi ya cai (moutarde marinée) 50 grammes
- Cacahuètes 30 grammes
- Cébette 2
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Pâte de sésame 3 cuillères à soupe
- Sauce soja légère 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Vinaigre noir chinois 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Poivre du Sichuan moulu 1 cuillère à café
- Huile de piment 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
- Morceaux de piment séché 5 grammes
- Grains de poivre du Sichuan 1 gramme
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparez les garnitures : émincez la cébette, hachez le gingembre et l'ail. Grillez les cacahuètes dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis concassez-les. Hachez finement le yacai.
Cuisez la viande : chauffez de l'huile dans un wok à feu moyen, ajoutez le porc haché et faites-le revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec et légèrement doré. Ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing et le yacai ; cuisez 1 minute de plus. Réservez.
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le poivre du Sichuan moulu, l'ail haché et l'huile de piment. Ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe d'eau chaude et remuez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajustez l'assaisonnement : goûtez la sauce et ajustez avec du sel ou du sucre pour équilibrer les saveurs salées, acides, épicées et engourdissantes.
Cuisez les nouilles : portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes (environ 3 minutes). Égouttez bien.
Assemblez : répartissez la sauce dans 4 bols. Déposez les nouilles égouttées par-dessus, puis la viande. Garnissez de cacahuètes concassées et de cébette émincée.
Huile grésillante optionnelle : chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle, ajoutez les piments séchés et les grains de poivre du Sichuan, cuisez à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez immédiatement sur les nouilles.
Avant de manger, mélangez soigneusement avec des baguettes pour que chaque brin soit enrobé de sauce. Bon appétit !
Tips
Assurez-vous de faire revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit sec pour une meilleure texture. Délayez d'abord la pâte de sésame avec de l'eau tiède pour un mélange plus facile. Cuisez les nouilles al dente pour qu'elles restent fermes. Le filet d'huile chaude final sur les piments et le poivre libère un arôme irrésistible.
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