Camarones de Cristal
Brillantes como cristales, tiernos y jugosos. Un clásico de Shanghái que realza cualquier mesa con su aspecto delicado.
Ingredients
13 items- Camarones frescos de río (o langostinos) 400 g
- Sal 3/4 cucharadita
- Vino para cocinar (vino de Shaoxing) 1 cucharada
- Clara de huevo 1
- Maicena 1 cucharada
- Maicena disuelta (1 cucharada de maicena + 1 cucharada de agua) 2 cucharadas
- Caldo de pollo (o agua) 3 cucharadas
- Azúcar 1/4 cucharadita
- Pimienta blanca 1/8 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite vegetal 500 ml (se consume aprox. 30 ml)
- Jengibre 5 g
- Cebollín al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Pele y desvene 400 g de camarones, enjuague con agua fría hasta que estén blanquecinos y séquelos completamente con toallas de papel.
Mezcle los camarones con 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de vino, 1 clara de huevo y 1 cucharada de maicena. Revuelva en una dirección hasta que esté pegajoso; cubra y refrigere 15 minutos.
En un tazón pequeño, mezcle 3 cucharadas de caldo de pollo, la sal restante (1/4 cucharadita), 1/4 cucharadita de azúcar, 1/8 cucharadita de pimienta blanca, 2 cucharadas de maicena disuelta y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Reserve.
Caliente un wok a fuego medio, añada 500 ml de aceite vegetal. Caliente hasta unos 120°C (ligeras ondas), agregue los camarones y sepárelos rápidamente con palillos. Fría a fuego alto 20 segundos hasta que estén blancos y curvados; retire y escurra.
Deseche la mayor parte del aceite, dejando aproximadamente 1 cucharada. Saltee 5 g de jengibre picado a fuego alto unos 10 segundos hasta que desprenda aroma.
Vuelva a poner los camarones en el wok, vierta la salsa por el borde. Saltee vigorosamente a fuego alto 15 segundos hasta que la salsa cubra los camarones y se vuelva brillante y translúcida.
Transfiera a un plato blanco precalentado, adorne con cebollín y sirva inmediatamente.
Tips
Seque bien los camarones antes de marinar para evitar que el recubrimiento se desprenda. Mantenga la temperatura del aceite por debajo de 120°C para evitar que se cocinen demasiado. El salteado final a fuego alto es clave para una textura tierna.
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