Tôm Pha Lê (Thủy Tinh Nhân Nhân)
Sáng lấp lánh như pha lê, mềm ngọt thanh tao. Món ăn Thượng Hải kinh điển làm sang bữa tiệc nào.
Ingredients
13 items- Tôm sông tươi (hoặc tôm biển) 400g
- Muối 3/4 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 1 thìa canh
- Lòng trắng trứng 1
- Bột ngô 1 thìa canh
- Bột ngô pha nước (1 thìa canh bột ngô + 1 thìa canh nước) 2 thìa canh
- Nước dùng gà (hoặc nước lọc) 3 thìa canh
- Đường 1/4 thìa cà phê
- Tiêu trắng 1/8 thìa cà phê
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Dầu thực vật 500 ml (thực tế tiêu hao khoảng 30 ml)
- Gừng 5g
- Hành lá vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Tôm 400g bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa dưới vòi nước lạnh đến khi tôm trắng, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn.
Trộn tôm với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh rượu, lòng trắng trứng, 1 thìa canh bột ngô. Khuấy đều một chiều đến khi hỗn hợp kết dính, bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh 15 phút.
Trong bát nhỏ, pha nước sốt: trộn nước dùng gà 3 thìa canh, phần muối còn lại 1/4 thìa cà phê, đường 1/4 thìa cà phê, tiêu trắng 1/8 thìa cà phê, 2 thìa canh bột ngô pha nước, và dầu mè 1 thìa cà phê. Khuấy đều.
Bắc chảo lên bếp lửa vừa, đổ 500 ml dầu thực vật. Khi dầu nóng khoảng 120°C (sóng nhẹ lăn tăn), cho tôm vào dùng đũa đảo nhanh tay. Phi lửa lớn 20 giây đến khi tôm chuyển trắng và cong lại, vớt ra để ráo dầu.
Đổ bỏ phần lớn dầu, giữ lại khoảng 1 thìa canh. Phi gừng băm 5g trên lửa lớn khoảng 10 giây cho thơm.
Cho tôm trở lại chảo, rưới nước sốt vào thành chảo. Xào nhanh trên lửa lớn 15 giây cho sốt bám đều tôm và tạo độ bóng trong suốt.
Dọn ra đĩa trắng đã hâm nóng, rắc hành lá lên trên, thưởng thức ngay.
Tips
Nhất định phải thấm khô tôm trước khi ướp để lớp áo không bị trôi. Giữ dầu dưới 120°C tránh làm tôm già. Công đoạn xào cuối lửa lớn giúp tôm mềm mọng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.