Хрустальные креветки (Шуйцзин сяжэнь)
Сияющие как хрусталь, нежные и сочные. Классическое шанхайское блюдо, которое украсит любой стол.
Ingredients
13 items- Свежие речные креветки (или королевские) 400 г
- Соль 3/4 чайной ложки
- Кулинарное вино (рисовое вино Шаосин) 1 столовая ложка
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Крахмальная суспензия (1 ст.л. крахмала + 1 ст.л. воды) 2 столовые ложки
- Куриный бульон (или вода) 3 столовые ложки
- Сахар 1/4 чайной ложки
- Белый перец 1/8 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Растительное масло 500 мл (расход около 30 мл)
- Имбирь 5 г
- Зелёный лук по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистите 400 г свежих креветок от панциря и кишечной вены, промойте холодной водой до побеления и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Смешайте креветки с 1/2 ч.л. соли, 1 ст.л. вина, 1 яичным белком и 1 ст.л. кукурузного крахмала. Мешайте в одном направлении до липкости; накройте и поставьте в холодильник на 15 минут.
В маленькой миске смешайте 3 ст.л. куриного бульона, оставшуюся 1/4 ч.л. соли, 1/4 ч.л. сахара, 1/8 ч.л. белого перца, 2 ст.л. крахмальной суспензии и 1 ч.л. кунжутного масла. Хорошо размешайте.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 500 мл растительного масла. Нагрейте до 120°C (лёгкая рябь), положите креветки и быстро разделите палочками. Жарьте на сильном огне 20 секунд, пока креветки не побелеют и не скрутятся; выньте и дайте стечь.
Слейте почти всё масло, оставив около 1 ст.л. Обжарьте 5 г мелко нарезанного имбиря на сильном огне 10 секунд до появления аромата.
Верните креветки в вок, влейте соус по краю. Энергично обжаривайте на сильном огне 15 секунд, пока соус равномерно не покроет креветки и не станет глянцевым и прозрачным.
Переложите на разогретую белую тарелку, украсьте зелёным луком и подавайте немедленно.
Tips
Тщательно обсушите креветки перед маринованием, чтобы покрытие не соскользнуло. Держите масло ниже 120°C, чтобы не пережарить. Финальное обжаривание на сильном огне — залог нежной текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.