Crevettes de Cristal
Étincelantes comme du cristal, tendres et savoureuses. Ce plat classique de Shanghai apporte de l'élégance à toute table.
Ingredients
13 items- Crevettes fraîches de rivière (ou gambas) 400 g
- Sel 3/4 cuillère à café
- Vin de cuisine (vin de Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs délayée (1 cuillère à soupe de fécule + 1 cuillère à soupe d'eau) 2 cuillères à soupe
- Bouillon de poule (ou eau) 3 cuillères à soupe
- Sucre 1/4 cuillère à café
- Poivre blanc 1/8 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile végétale 500 ml (environ 30 ml consommés)
- Gingembre 5 g
- Ciboule selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Décortiquez et déveinez 400 g de crevettes fraîches. Rincez à l'eau froide jusqu'à blanchiment, puis séchez soigneusement avec du papier absorbant.
Mélangez les crevettes avec 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vin, 1 blanc d'œuf et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Remuez dans un sens jusqu'à consistance collante; couvrez et réfrigérez 15 minutes.
Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe de bouillon de poule, le reste de sel (1/4 cuillère à café), 1/4 cuillère à café de sucre, 1/8 cuillère à café de poivre blanc, 2 cuillères à soupe de fécule délayée et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Réservez.
Chauffez un wok à feu moyen, ajoutez 500 ml d'huile végétale. Chauffez à environ 120°C (légères ondulations), puis ajoutez les crevettes et séparez-les rapidement avec des baguettes. Faites frire à feu vif 20 secondes jusqu'à ce qu'elles blanchissent et se recourbent; égouttez.
Jetez la majeure partie de l'huile, en laissant environ 1 cuillère à soupe. Faites revenir 5 g de gingembre haché à feu vif 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Remettez les crevettes dans le wok, versez la sauce le long du bord. Faites sauter vigoureusement à feu vif 15 secondes jusqu'à ce que la sauce enrobe les crevettes et devienne brillante et translucide.
Transférez dans une assiette blanche préchauffée, garnissez de ciboule et servez immédiatement.
Tips
Séchez soigneusement les crevettes avant la marinade pour éviter que l'enrobage ne glisse. Maintenez l'huile en dessous de 120°C pour éviter une cuisson excessive. Le sautage final à feu vif est crucial pour une texture tendre.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.