Camarão Cristal
Brilhante como cristal, macio e suculento. Um clássico de Xangai que traz elegância a qualquer mesa.
Ingredients
13 items- Camarões frescos de rio (ou lagostins) 400 g
- Sal 3/4 colher de chá
- Vinho de cozinha (vinho de Shaoxing) 1 colher de sopa
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Amido de milho dissolvido (1 colher de sopa de amido + 1 colher de sopa de água) 2 colheres de sopa
- Caldo de galinha (ou água) 3 colheres de sopa
- Açúcar 1/4 colher de chá
- Pimenta branca 1/8 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo vegetal 500 ml (cerca de 30 ml consumidos)
- Gengibre 5 g
- Cebolinha a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Descasque e tire a veia de 400 g de camarões frescos, enxágue em água fria até ficarem esbranquiçados e seque completamente com papel toalha.
Misture os camarões com 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinho, 1 clara de ovo e 1 colher de sopa de amido de milho. Mexa numa direção até ficar pegajoso; cubra e refrigere por 15 minutos.
Numa tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de caldo de galinha, o sal restante (1/4 colher de chá), 1/4 colher de chá de açúcar, 1/8 colher de chá de pimenta branca, 2 colheres de sopa de amido dissolvido e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Reserve.
Aqueça um wok em fogo médio, adicione 500 ml de óleo vegetal. Aqueça a cerca de 120°C (leves ondulações), junte os camarões e separe-os rapidamente com hashis. Frite em fogo alto 20 segundos até os camarões ficarem brancos e encurvados; retire e escorra.
Descarte a maior parte do óleo, deixando cerca de 1 colher de sopa. Refogue 5 g de gengibre picado em fogo alto por 10 segundos até perfumar.
Volte os camarões ao wok, despeje o molho pela borda. Salteie vigorosamente em fogo alto 15 segundos até o molho cobrir os camarões e ficar brilhante e translúcido.
Transfira para um prato branco pré-aquecido, decore com cebolinha e sirva imediatamente.
Tips
Seque bem os camarões antes de marinar para evitar que a camada se solte. Mantenha o óleo abaixo de 120°C para não cozinhar demais. O salteado final em fogo alto é crucial para uma textura macia.
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