क्रिस्टल झींगा (शुइजिंग शियारेन)
क्रिस्टल की तरह चमकदार, कोमल और स्वादिष्ट। शंघाई की प्रसिद्ध डिश जो किसी भी भोज को शानदार बनाती है।
Ingredients
13 items- ताजा नदी झींगा (या समुद्री झींगा) 400 ग्राम
- नमक 3/4 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब (शाओक्सिंग वाइन) 1 बड़ा चम्मच
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च घोल (1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च + 1 बड़ा चम्मच पानी) 2 बड़ा चम्मच
- चिकन शोरबा (या पानी) 3 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/4 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/8 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 500 मिलीलीटर (लगभग 30 मिलीलीटर खपत)
- अदरक 5 ग्राम
- हरी प्याज आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
400 ग्राम झींगा को साफ करें, छिलका और आंत हटाएं, ठंडे पानी से धोएं और पेपर टॉवल से सुखाएं।
झींगा में 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच शराब, 1 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं। एक दिशा में तब तक हिलाएं जब तक चिपचिपा न हो। ढककर 15 मिनट फ्रिज में रखें।
एक छोटे कटोरे में 3 बड़ा चम्मच चिकन शोरबा, बचा हुआ 1/4 छोटा चम्मच नमक, 1/4 छोटा चम्मच चीनी, 1/8 छोटा चम्मच सफेद मिर्च, 2 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च घोल, और 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। अच्छी तरह फेंटें।
कड़ाही मध्यम आंच पर गरम करें, 500 मिलीलीटर तेल डालें। तेल 120°C (हल्की लहरें) तक गरम होने पर झींगा डालें और चॉपस्टिक से तेजी से अलग करें। तेज आंच पर 20 सेकंड तलें जब तक झींगा सफेद और मुड़ न जाए; निकालकर छान लें।
अधिकांश तेल निकाल दें, लगभग 1 बड़ा चम्मच छोड़ें। तेज आंच पर 5 ग्राम अदरक को 10 सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आए।
झींगा वापस डालें, किनारे से घोल डालें। तेज आंच पर 15 सेकंड हिलाते हुए भूनें जब तक घोल झींगा पर चमकदार और पारदर्शी न हो जाए।
एक गरम सफेद प्लेट पर निकालें, हरी प्याज़ से सजाएं और तुरंत परोसें।
Tips
झींगा को मैरीनेट करने से पहले अच्छी तरह सुखाएं ताकि कोटिंग न छूटे। तेल का तापमान 120°C से अधिक न रखें। अंत में तेज आंच पर तलना कोमलता के लिए महत्वपूर्ण है।
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