ক্রিস্টাল চিংড়ি (শুইজিং শিয়ারেন)
স্ফটিকের মতো চকচকে, কোমল ও সুস্বাদু। সাংহাইয়ের এই ক্লাসিক পদটি যেকোনো ভোজে মার্জিততা আনে।
Ingredients
13 items- তাজা নদীর চিংড়ি (বা গলদা চিংড়ি) ৪০০ গ্রাম
- নুন ৩/৪ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং ওয়াইন) ১ টেবিল চামচ
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চের গোল (১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ + ১ টেবিল চামচ পানি) ২ টেবিল চামচ
- চিকেন ব্রোথ (বা পানি) ৩ টেবিল চামচ
- চিনি ১/৪ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/৮ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- ভোজ্য তেল ৫০০ মিলি (প্রায় ৩০ মিলি খরচ)
- আদা ৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ পাতা পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
৪০০ গ্রাম তাজা চিংড়ি খোসা ও শিরা পরিষ্কার করে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না সাদা হয়, তারপর কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
চিংড়িতে ১/২ চা চামচ নুন, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, ১টি ডিমের সাদা অংশ ও ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ মেশান। এক দিকে নেড়ে চটচটে করে নিন; ঢেকে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে ৩ টেবিল চামচ চিকেন ব্রোথ, বাকি ১/৪ চা চামচ নুন, ১/৪ চা চামচ চিনি, ১/৮ চা চামচ সাদা গোলমরিচ, ২ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চের গোল ও ১ চা চামচ তিলের তেল মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে ৫০০ মিলি তেল দিন। তেল ১২০°C (হালকা ঢেউ) হলে চিংড়ি দিয়ে চপস্টিক দিয়ে দ্রুত আলাদা করুন। উঁচু আঁচে ২০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ চিংড়ি সাদা ও বাঁকা হয়; তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
অধিকাংশ তেল ফেলে দিন, প্রায় ১ টেবিল চামচ রেখে দিন। ৫ গ্রাম কুঁচি আদা উঁচু আঁচে ১০ সেকেন্ড ভেজে সুগন্ধ বের করুন।
চিংড়ি আবার কড়াইতে দিন, কিনারা ধরে সস ঢালুন। উঁচু আঁচে ১৫ সেকেন্ড জোরালোভাবে নাড়ুন যতক্ষণ সস চিংড়িতে লেগে চকচকে ও স্বচ্ছ হয়।
একটি গরম সাদা প্লেটে তুলুন, পেঁয়াজ পাতা ছিটিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
মেরিনেটের আগে চিংড়ি ভালো করে শুকিয়ে নিন যাতে লেপন না উঠে যায়। তেলের তাপমাত্রা ১২০°C এর নিচে রাখুন। শেষের উঁচু আঁচের নাড়াচাড়া কোমল টেক্সচারের চাবিকাঠি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।