جمبري بلوري (شوينغ شيان رن)
لامع مثل الكريستال، طري ولذيذ. طبق شنغهاي الكلاسيكي الذي يضفي الأناقة على أي مائدة.
Ingredients
13 items- جمبري نهر طازج (أو روبيان) 400 جرام
- ملح 3/4 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ (نبيذ شاوشينغ) 1 ملعقة كبيرة
- بياض بيضة 1
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة المذاب (1 ملعقة كبيرة نشا + 1 ملعقة كبيرة ماء) 2 ملعقة كبيرة
- مرق دجاج (أو ماء) 3 ملعقة كبيرة
- سكر 1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/8 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 500 مل (يستهلك حوالي 30 مل)
- زنجبيل 5 جرام
- بصل أخضر حسب الرغبة
Nutrition
Steps （7 steps）
قشر وأزل عروق 400 جرام من الجمبري الطازج، اشطفه بالماء البارد حتى يصبح أبيض، ثم جففه جيداً بالمناديل الورقية.
اخلط الجمبري مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة نبيذ، بياض بيضة، و1 ملعقة كبيرة نشا الذرة. قلّب في اتجاه واحد حتى يصبح لزجاً؛ غطّه وضعه في الثلاجة 15 دقيقة.
في وعاء صغير، اخلط 3 ملاعق كبيرة مرق دجاج، الملح المتبقي (1/4 ملعقة صغيرة)، 1/4 ملعقة صغيرة سكر، 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة المذاب، و1 ملعقة صغيرة زيت السمسم. اخلط جيداً.
سخن مقلاة على نار متوسطة، أضف 500 مل زيت نباتي. سخن حتى 120°C (تموجات خفيفة)، ثم أضف الجمبري وافصله بسرعة بالعيدان. اقله على نار عالية 20 ثانية حتى يبيض وينحني؛ ارفعه وصفيه.
تخلص من معظم الزيت، مع ترك حوالي 1 ملعقة كبيرة. قلّب 5 جرام زنجبيل مفروم على نار عالية 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحته.
أعد الجمبري إلى المقلاة، صب الصلصة على الحافة. قلّب بقوة على نار عالية 15 ثانية حتى تغلف الصلصة الجمبري وتصبح لامعة وشفافة.
انقل إلى طبق أبيض مسخن مسبقاً، زين بالبصل الأخضر وقدم فوراً.
Tips
جفف الجمبري جيداً قبل التتبيل لمنع تساقط الطبقة. حافظ على درجة حرارة الزيت أقل من 120°C لتجنب الإفراط في الطهي. القلي النهائي على نار عالية هو مفتاح القوام الطري.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!