กุ้งคริสตัล (ซุยจิ่งเซียเหริน)
ระยิบระยับเหมือนคริสตัล นุ่มและอร่อย อาหารเซี่ยงไฮ้คลาสสิกที่เพิ่มความสง่างามให้ทุกโต๊ะ
Ingredients
13 items- กุ้งแม่น้ำสด (หรือกุ้งทะเล) 400 กรัม
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ (แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ (หรือน้ำ) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/8 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 500 มล. (ใช้จริงประมาณ 30 มล.)
- ขิง 5 กรัม
- ต้นหอม ตามชอบ
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างกุ้ง 400 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก ล้างด้วยน้ำเย็นจนกุ้งขาว แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
ผสมกุ้งกับเกลือ 1/2 ช้อนชา, เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ขาว 1 ฟอง, แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คนไปทางเดียวกันจนเหนียว ปิดฟิล์มและแช่ตู้เย็น 15 นาที
ในถ้วยเล็ก ผสมน้ำสต๊อกไก่ 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือที่เหลือ 1/4 ช้อนชา, น้ำตาล 1/4 ช้อนชา, พริกไทยขาว 1/8 ช้อนชา, แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ, และน้ำมันงา 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 500 มล. พอน้ำมันร้อนประมาณ 120°C (เห็นคลื่นเล็กน้อย) ใส่กุ้ง แล้วใช้ตะเกียบคลุกให้กุ้งกระจาย ผัดไฟแรง 20 วินาที จนกุ้งขาวและงอตัว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เทน้ำมันออก เหลือไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิงสับ 5 กรัม ลงผัดไฟแรง 10 วินาทีให้หอม
ใส่กุ้งคืนกระทะ เทซอสตามขอบกระทะ ผัดเร็วๆ ไฟแรงประมาณ 15 วินาที จนซอสเคลือบกุ้งและเริ่มใสเป็นเงา
ตักใส่จานสีขาวอุ่น โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที
Tips
ต้องซับกุ้งให้แห้งก่อนหมักเพื่อป้องกันแป้งหลุด รักษาอุณหภูมิน้ำมันไม่เกิน 120°C เพื่อไม่ให้กุ้งแก่ ผัดครั้งสุดท้ายใช้ไฟแรงและเร็วเพื่อความนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ