Cerdo Asado Crujiente (Siu Yuk)
Piel dorada y crujiente con carne de cerdo tierna y jugosa, capas de textura en este clásico asado cantonés, irresistible.
Ingredients
8 items- Panceta de cerdo 500 g
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Cinco especias chinas 1/2 cucharadita
- Vinagre blanco 1 cucharada
- Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
- Jengibre 2 rodajas
- Cebolleta 1
Nutrition
Steps （7 steps）
Colocar la panceta en agua fría con jengibre y cebolleta. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego reducir a medio y cocer 15 minutos hasta que un palillo se inserte fácilmente sin sangre. Escurrir.
Secar la piel con papel de cocina. Pinchar la piel densamente con un tenedor, unos 0,5 cm de profundidad hasta la capa de grasa, sin perforar la carne.
Mezclar la sal, el azúcar y las cinco especias. Frotar uniformemente sobre la carne (no la piel) y los lados. Se pueden usar brochetas para mantener la carne plana.
Untar la piel con vinagre blanco y espolvorear bicarbonato (si se usa). Colocar la carne sobre una rejilla, piel arriba, y refrigerar sin tapar al menos 2 horas para secar.
Precalentar el horno a 200°C. Colocar la carne en una bandeja, piel arriba, y asar 40 minutos hasta que la piel burbujee y se dore ligeramente.
Subir la temperatura del horno a 230°C. Continuar asando 15-20 minutos hasta que la piel esté dorada intensa y muy crujiente; al golpear debe sonar a hueco.
Dejar reposar 5 minutos, luego cortar en trozos gruesos (unos 1 cm) con un cuchillo afilado. Servir con la piel hacia arriba para mantener el crujiente.
Tips
Pinchar la piel a fondo y dar suficiente tiempo de secado para máxima crocancia; vigilar la etapa final de alta temperatura para evitar que se queme.
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