หมูกรอบ (Siu Yuk)
หนังกรอบสีทองกับเนื้อหมูสามชั้นนุ่มชุ่มฉ่ำ อาหารจีนกวางตุ้งคลาสสิกที่ใครก็ต้านทานไม่ได้
Ingredients
8 items- หมูสามชั้น 500 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- ขิง 2 แผ่น
- ต้นหอม 1 ต้น
Nutrition
Steps （7 steps）
ใส่หมูสามชั้นกับขิงและต้นหอมในน้ำเย็น ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟกลาง ต้ม 15 นาที จนไม้เสียบแทงง่ายไม่มีเลือดไหล สะเด็ดน้ำ
ซับหนังหมูให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ใช้ส้อมจิ้มหนังให้ทั่วลึกประมาณ 0.5 ซม. ถึงชั้นไขมัน อย่าให้ทะลุเนื้อ
ผสมเกลือ น้ำตาล และผงพะโล้ ทาให้ทั่วด้านเนื้อ (ไม่ต้องทาหนัง) และด้านข้าง ใช้ไม้เสียบยึดหมูให้แบนก็ได้
ทาหนังด้วยน้ำส้มสายชูขาว โรยเบกกิ้งโซดา (ถ้าใช้) วางหมูบนตะแกรง หนังด้านบน ใส่ตู้เย็นไม่ปิดฝา อย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้แห้ง
เปิดเตาอบที่ 200°C วางหมูบนถาดอบ หนังด้านบน อบ 40 นาที จนหนังเริ่มพองและเป็นสีเหลืองอ่อน
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 230°C อบต่อ 15-20 นาที จนหนังเป็นสีทองเข้มและกรอบมาก เคาะแล้วมีเสียงกลวง
พักไว้ 5 นาที แล้วใช้มีดคมตัดเป็นชิ้นหนา (ประมาณ 1 ซม.) จัดเสิร์ฟโดยวางหนังด้านบนเพื่อรักษาความกรอบ
Tips
จิ้มหนังให้ถี่และให้เวลาแห้งเพียงพอเพื่อความกรอบสูงสุด ในช่วงท้ายที่อุณหภูมิสูงต้องระวังไม่ให้ไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้