لحم الخنزير المشوي المقرمش (Siu Yuk)
جلد ذهبي مقرمش مع لحم خنزير طري ولذيذ، كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، لا يقاوم.
Ingredients
8 items- بطن الخنزير 500 غرام
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- بهارات صينية (خمس بهارات) 1/2 ملعقة صغيرة
- خل أبيض 1 ملعقة كبيرة
- بيكربونات الصودا 1/2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 2 شريحة
- بصل أخضر 1
Nutrition
Steps （7 steps）
ضعي بطن الخنزير في ماء بارد مع الزنجبيل والبصل الأخضر. سخني على نار عالية حتى الغليان، ثم خففي النار إلى متوسطة واطهي 15 دقيقة حتى يُدخل عود الأظافر بسهولة دون نزيف. صفي الماء.
جففي الجلد بمحارم ورقية. اثقبي الجلد بشكل كثيف بالشوكة، بعمق حوالي 0.5 سم حتى طبقة الدهون، دون ثقب اللحم.
اخلطي الملح والسكر والبهارات الصينية. افركيها بالتساوي على سطح اللحم (وليس الجلد) والجوانب. يمكن استخدام أسياخ للحفاظ على اللحم مسطحاً.
ادهني الجلد بالخل الأبيض ورشي بيكربونات الصودا (إذا استخدمت). ضعي اللحم على رف سلكي، الجلد لأعلى، وبرديه في الثلاجة دون غطاء لمدة ساعتين على الأقل ليجف.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي اللحم في صينية خبز، الجلد لأعلى، واشويه لمدة 40 دقيقة حتى تنتفخ الجلد ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية. استمري في الشوي 15-20 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبياً غامقاً ومقرمشاً جداً؛ عند النقر عليه يجب أن يصدر صوتاً أجوف.
اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطعيه إلى قطع سميكة (حوالي 1 سم) بسكين حاد. قدميه والجلد لأعلى للحفاظ على القرمشة.
Tips
اثقبي الجلد جيداً وأعطي وقتاً كافياً للتجفيف للحصول على أقصى قرمشة؛ راقبي المرحلة النهائية على درجة حرارة عالية لمنع الاحتراق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.