脆皮烧肉
金黄酥脆的烧肉皮，搭配软嫩多汁的五花肉，层次丰富，是广式烧腊中的经典之作，让人欲罢不能。
原料
8 种- 五花肉 500克
- 盐 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 白醋 1汤匙
- 小苏打 1/2茶匙
- 姜 2片
- 葱 1根
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
五花肉冷水入锅，加姜葱大火煮沸，转中火煮15分钟至筷子能轻松插入无血水渗出，捞出沥干。
用厨房纸巾吸干肉皮表面水分，用叉子在皮上密集扎孔，深约0.5厘米至脂肪层，注意不要刺穿肉面。
将盐、糖、五香粉混合，均匀涂抹在肉面（不含皮）和两侧，可用竹签固定肉块保持平整。
皮面刷一层白醋，撒上小苏打（可选）。将肉放在烤架上皮朝上，冷藏风干至少2小时。
烤箱预热至200℃。将肉置于烤盘，皮朝上，烤40分钟至皮鼓起、表面出现密集小泡，色泽微黄。
将烤箱温度升至230℃，继续烤15-20分钟至表皮金黄酥脆，用牙签刺入感觉干硬，敲有脆声。
取出烧肉稍冷却5分钟，用锋利菜刀切厚片（约1厘米），皮朝上摆盘，防止回潮变软，即刻享用。
小贴士
扎孔要密集均匀，风干时间越长皮越脆；最后高温阶段注意观察，根据自家烤箱调整时间。
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