Barriga de Porco Crocante (Siu Yuk)
Pele dourada e crocante com carne macia e suculenta, texturas em camadas deste clássico assado cantonês, irresistível.
Ingredients
8 items- Barriga de porco 500 g
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Cinco especiarias chinesas 1/2 colher de chá
- Vinagre branco 1 colher de sopa
- Bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá
- Gengibre 2 fatias
- Cebolinha 1
Nutrition
Steps （7 steps）
Colocar a barriga em água fria com gengibre e cebolinha. Levar a ferver em lume forte, depois reduzir para médio e cozer 15 minutos até que um palito insira facilmente sem sangrar. Escorrer.
Secar a pele com papel de cozinha. Picar a pele densamente com um garfo, cerca de 0,5 cm de profundidade até à camada de gordura, sem perfurar a carne.
Misturar o sal, o açúcar e as cinco especiarias. Esfregar uniformemente sobre a carne (não a pele) e os lados. Podem-se usar espetos para manter a carne plana.
Pincelar a pele com vinagre branco e polvilhar bicarbonato (se usado). Colocar a carne numa grelha, pele para cima, e refrigerar destapado pelo menos 2 horas para secar.
Pré-aquecer o forno a 200°C. Colocar a carne numa assadeira, pele para cima, e assar 40 minutos até a pele borbulhar e dourar ligeiramente.
Aumentar a temperatura do forno para 230°C. Continuar a assar 15-20 minutos até a pele estar dourada e muito crocante; ao bater deve soar oco.
Deixar repousar 5 minutos, depois cortar em pedaços grossos (cerca de 1 cm) com uma faca afiada. Servir com a pele para cima para manter a crocância.
Tips
Picar bem a pele e dar tempo de secagem suficiente para máxima crocância; vigiar a fase final de alta temperatura para não queimar.
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