খাস্তা পর্ক বেলি (Siu Yuk)
সোনালী খাস্তা ত্বক এবং কোমল রসালো পর্ক বেলি, ক্যান্টনিজ রোস্টের এই ক্লাসিক অনন্য স্বাদ।
Ingredients
8 items- পর্ক বেলি ৫০০ গ্রাম
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- পাঁচ ফোড়ন (গুঁড়া) ১/২ চা চামচ
- সাদা ভিনিগার ১ টেবিল চামচ
- বেকিং সোডা ১/২ চা চামচ
- আদা ২ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি (পাতা) ১ টি
Nutrition
Steps （7 steps）
পর্ক বেলি আদা এবং পেঁয়াজ কলি সহ ঠান্ডা পানিতে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কাঠি সহজে ঢোকে এবং রক্ত না বেরোয়। পানি ফেলে দিন।
ত্বক কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। কাঁটা দিয়ে ত্বকে ঘন করে ছিদ্র করুন, চর্বি স্তর পর্যন্ত প্রায় ০.৫ সেমি গভীর, মাংসের দিকে না ছিদ্র করে।
লবণ, চিনি এবং পাঁচ ফোড়ন মিশিয়ে নিন। মাংসের দিকে (ত্বক নয়) এবং পাশে সমানভাবে লাগান। মাংস চ্যাপ্টা রাখতে সেলাই ব্যবহার করতে পারেন।
ত্বকে সাদা ভিনিগার লাগান এবং বেকিং সোডা ছিটিয়ে দিন (যদি ব্যবহার করেন)। মাংস একটি তারের র্যাকে রাখুন, ত্বক উপরে, এবং কমপক্ষে ২ ঘণ্টা খোলা অবস্থায় ফ্রিজে রাখুন শুকাতে।
ওভেন ২০০°সে. তে প্রিহিট করুন। মাংস বেকিং ট্রেতে রাখুন, ত্বক উপরে, এবং ৪০ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ ত্বকে বুদবুদ উঠে এবং হালকা সোনালী হয়।
ওভেনের তাপমাত্রা ২৩০°সে. তে বাড়ান। আরও ১৫-২০ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ ত্বক গভীর সোনালী এবং খুব খাস্তা হয়; টোকা দিলে ফাঁপা শব্দ আসা উচিত।
৫ মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর ধারালো ছুরি দিয়ে মোটা টুকরো (প্রায় ১ সেমি) করুন। ত্বক উপরে রেখে পরিবেশন করুন যাতে খাস্তা থাকে।
Tips
ত্বকে ভালভাবে ছিদ্র করুন এবং সর্বাধিক খাস্তা পেতে পর্যাপ্ত শুকানোর সময় দিন; চূড়ান্ত উচ্চ-তাপ পর্যায়ে পোড়া রোধ করতে পর্যবেক্ষণ করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।