Poitrine de Porc Croustillante (Siu Yuk)
Peau dorée et croustillante, viande tendre et juteuse, ce classique de la rôtisserie cantonaise est irrésistible.
Ingredients
8 items- Poitrine de porc 500 g
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Cinq épices chinoises 1/2 cuillère à café
- Vinaigre blanc 1 cuillère à soupe
- Bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café
- Gingembre 2 tranches
- Oignon vert 1
Nutrition
Steps （7 steps）
Mettre la poitrine dans l'eau froide avec le gingembre et l'oignon vert. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'une brochette s'insère facilement sans sang. Égoutter.
Sécher la peau avec du papier absorbant. Piquer la peau densément avec une fourchette, environ 0,5 cm de profondeur dans la couche de gras, sans percer la viande.
Mélanger le sel, le sucre et les cinq épices. Frotter uniformément sur la viande (pas la peau) et les côtés. Des brochettes peuvent être utilisées pour garder la viande plate.
Badigeonner la peau de vinaigre blanc et saupoudrer de bicarbonate (si utilisé). Placer la viande sur une grille, peau vers le haut, et réfrigérer à découvert au moins 2 heures pour sécher.
Préchauffer le four à 200°C. Placer la viande sur une plaque de cuisson, peau vers le haut, et rôtir 40 minutes jusqu'à ce que la peau bouillonne et dore légèrement.
Augmenter la température du four à 230°C. Continuer à rôtir 15-20 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et très croustillante; en tapant, elle doit sonner creux.
Laisser reposer 5 minutes, puis couper en morceaux épais (environ 1 cm) avec un couteau bien aiguisé. Servir peau vers le haut pour garder le croustillant.
Tips
Piquer la peau soigneusement et laisser suffisamment de temps de séchage pour un maximum de croustillant; surveiller la dernière étape à haute température pour éviter de brûler.
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