Хрустящая свиная грудинка (Siu Yuk)
Золотистая хрустящая шкурка и нежное сочное мясо, слои текстуры в этой классической кантонской запеканке, неотразимо.
Ingredients
8 items- Свиная грудинка 500 г
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Китайская смесь пяти специй 1/2 чайной ложки
- Белый уксус 1 столовая ложка
- Пищевая сода 1/2 чайной ложки
- Имбирь 2 ломтика
- Зелёный лук 1
Nutrition
Steps （7 steps）
Положите грудинку в холодную воду с имбирём и зелёным луком. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего и варите 15 минут, пока шпажка легко входит без выделения крови. Слейте воду.
Промокните шкурку бумажными полотенцами. Часто проколите шкурку вилкой на глубину около 0,5 см до жирового слоя, не прокалывая мясо.
Смешайте соль, сахар и пять специй. Равномерно вотрите в мясо (не шкурку) и бока. Можно использовать шпажки, чтобы мясо оставалось плоским.
Смажьте шкурку белым уксусом и посыпьте содой (если используете). Положите мясо на решётку шкуркой вверх и поставьте в холодильник без крышки минимум на 2 часа для подсушивания.
Разогрейте духовку до 200°C. Поместите мясо на противень шкуркой вверх и запекайте 40 минут, пока шкурка не начнёт пузыриться и слегка не подрумянится.
Увеличьте температуру духовки до 230°C. Продолжайте запекать 15-20 минут, пока шкурка не станет тёмно-золотистой и очень хрустящей; при постукивании должен слышаться глухой звук.
Дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте толстыми кусками (около 1 см) острым ножом. Подавайте шкуркой вверх, чтобы сохранить хруст.
Tips
Тщательно прокалывайте шкурку и дайте достаточно времени для сушки для максимальной хрусткости; следите за финальным этапом высокой температуры, чтобы не поджечь.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.