크리스피 바비큐 삼겹살 (Siu Yuk)
황금빛 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙 가득한 삼겹살, 광둥식 바비큐의 정수, 거부할 수 없는 맛.
Ingredients
8 items- 돼지 삼겹살 (껍질 포함) 500g
- 소금 1 작은술
- 설탕 1/2 작은술
- 오향분 1/2 작은술
- 흰식초 1 큰술
- 베이킹소다 1/2 작은술
- 생강 2쪽
- 파 1대
Nutrition
Steps （7 steps）
삼겹살을 생강, 파와 함께 찬물에 넣는다. 센 불에서 끓인 후 중불로 줄여 15분간 익힌다. 젓가락이 쉽게 들어가고 핏물이 나오지 않으면 건진다.
껍질을 키친타월로 물기 없이 닦는다. 포크로 껍질에 촘촘히 구멍을 낸다. 깊이 약 0.5cm, 지방층까지, 고기 면은 찌르지 않는다.
소금, 설탕, 오향분을 섞어 고기 면 (껍질 제외)과 옆면에 골고루 바른다. 꼬치를 이용해 고기를 평평하게 고정할 수 있다.
껍질에 흰식초를 바르고 베이킹소다를 뿌린다 (사용 시). 고기를 철망 위에 껍질이 위로 오게 놓고 냉장고에 넣어 최소 2시간 건조시킨다 (덮지 않음).
오븐을 200°C로 예열한다. 고기를 베이킹 트레이에 껍질 위로 올리고 40분간 굽는다. 껍질에 기포가 생기고 살짝 노릇해질 때까지.
오븐 온도를 230°C로 올려 15-20분 더 굽는다. 껍질이 진한 황금빛이 되고 아주 바삭해질 때까지. 두드렸을 때 텅 빈 소리가 나야 한다.
5분간 식힌 후 날카로운 칼로 두껍게 (약 1cm) 썬다. 껍질이 위로 오게 담아 수분으로 인해 껍질이 질겨지지 않게 한다.
Tips
껍질에 구멍을 충분히 내고 건조 시간을 충분히 주어야 최대한 바삭해집니다. 마지막 고온 단계에서 타지 않도록 주의하세요.
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