Cerdo estofado crujiente
Cerdo estofado con exterior crujiente e interior tierno, bañado en una salsa rica y brillante. Un bocado que se derrite en la boca, perfecto con arroz.
Ingredients
12 items- Panceta de cerdo 500 g
- Azúcar de roca 20 g
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Vino de cocina (Shaoxing) 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloca la panceta entera en una olla con agua fría, lleva a ebullición a fuego alto y cocina 3 minutos. Retira la espuma, enjuaga y corta en cubos de 3 cm.
Calienta el wok a fuego medio-alto, agrega 1 cucharada de aceite. Fríe los cubos de cerdo hasta que estén dorados y crujientes, unos 5 minutos. Retira y reserva.
Deja un poco de aceite en el wok, añade el azúcar de roca y cocina a fuego lento hasta que se derrita y se vuelva ámbar. Incorpora rápidamente la carne y mezcla bien.
Agrega las rodajas de jengibre, cebolleta, anís estrellado, canela y hojas de laurel. Saltea a fuego medio hasta que estén fragantes, unos 1 minuto.
Vierte el vino de cocina, la salsa de soja clara y la oscura. Remueve bien, añade suficiente agua hirviendo para cubrir la carne por 2 cm. Lleva a ebullición a fuego alto.
Baja el fuego, tapa y estofa durante 1–1.5 horas hasta que la carne esté muy tierna, al punto de atravesarse fácilmente con palillos.
Sube el fuego para reducir la salsa, removiendo constantemente hasta que espese y cubra la carne, unos 3–5 minutos. Ajusta de sal si es necesario.
Sirve la carne en un plato y decora con cebolleta picada. Sirve inmediatamente.
Tips
Elige panceta con capas bien definidas de grasa y carne. Asegúrate de freír la carne hasta que la superficie esté ligeramente chamuscada para obtener textura crujiente. Al estofar, añade suficiente agua de una vez; no agregues agua a medio camino para no alterar el sabor. Controla el fuego al reducir la salsa para evitar que se queme.
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