لحم الخنزير المطهو ببطء المقرمش
لحم خنزير مطهو ببطء، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، مغطى بصلصة غنية ولامعة. لقمة تذوب في الفم، مثالية مع الأرز.
Ingredients
12 items- بطن الخنزير 500 غرام
- سكر صخري 20 غرام
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 2
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- أوراق الغار 2
- نبيذ الطهي (شاوشينغ) 2 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملاعق طعام
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة طعام
- ملح حسب الرغبة
- زيت الطهي 1 ملعقة طعام
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع بطن الخنزير كاملاً في قدر مع ماء بارد، واتركه يغلي على نار عالية لمدة 3 دقائق. أزل الرغوة، اشطفه ونظفه، ثم قطعه إلى مكعبات بحجم 3 سم.
سخن المقلاة على نار متوسطة-عالية، أضف ملعقة طعام من الزيت. اقلي مكعبات اللحم حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجوانب، حوالي 5 دقائق. ارفعها واتركها جانباً.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، أضف السكر الصخري وقلّب على نار خفيفة حتى يذوب ويتحول إلى كراميل بلون العنبر. أعد اللحم بسرعة وقلبه جيداً ليتغطى بالكراميل.
أضف شرائح الزنجبيل، البصل الأخضر، اليانسون النجمي، القرفة وأوراق الغار. قلّب على نار متوسطة حتى تطلق العطور، حوالي دقيقة واحدة.
صب نبيذ الطهي، صلصة الصويا الفاتحة والداكنة. قلّب جيداً، ثم أضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطية اللحم بمقدار 2 سم. اتركه يغلي على نار عالية.
اخفض النار، غطّ القدر، واتركه ينضج ببطء لمدة 1–1.5 ساعة حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويمكن ثقبه بسهولة بعود الطعام.
ارفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة مع التحريك المستمر حتى تصبح غليظة وتلتصق باللحم، حوالي 3–5 دقائق. ضبط الملح حسب الرغبة إذا لزم الأمر.
قدم اللحم في طبق وزينه بالبصل الأخضر المفروم. قدّم فوراً.
Tips
للحصول على أفضل النتائج، اختر بطن خنزير ذو طبقات واضحة من الدهن واللحم. تأكد من قلي اللحم حتى يصبح سطحه محمصاً قليلاً لتطوير القرمشة. أضف كمية كافية من الماء دفعة واحدة أثناء الطهي البطيء؛ لا تضف ماءً في منتصف الطريق للحفاظ على النكهة. انتبه للحرارة عند تكثيف الصلصة لتجنب الاحتراق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.