खस्ता दम पोर्क
खस्ता दम पोर्क बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, गाढ़ी चटनी में लिपटा हुआ। हर निवाला मुँह में पिघल जाता है, चावल के साथ परोसने के लिए उत्तम।
Ingredients
12 items- सूअर का पेट (pork belly) 500 ग्राम
- मिश्री (rock sugar) 20 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज 2
- स्टार ऐनीज़ (बादियान) 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ते 2
- खाना पकाने की शराब (शाओक्सिंग) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के पेट के पूरे टुकड़े को ठंडे पानी के बर्तन में रखें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ और 3 मिनट तक पकाएँ। झाग हटाएँ, धोकर साफ करें और 3 सेमी के टुकड़ों में काटें।
कढ़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। मांस के टुकड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, लगभग 5 मिनट। निकालकर अलग रखें।
कढ़ाही में थोड़ा तेल छोड़ें, मिश्री डालें और धीमी आँच पर पिघलाकर एम्बर रंग का कैरामेल बनाएँ। तुरंत मांस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
अदरक के टुकड़े, हरी प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और तेज पत्ते डालें। मध्यम आँच पर 1 मिनट तक भूनें।
खाना पकाने की शराब, हल्की सोया सॉस और डार्क सोया सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर इतना उबलता पानी डालें कि मांस 2 सेमी ढक जाए। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ।
आँच धीमी करें, ढक्कन लगाएँ और 1–1.5 घंटे तक दम करें जब तक मांस इतना नरम हो जाए कि काँटे से आसानी से छिद जाए।
आँच तेज़ करके सॉस को गाढ़ा करें, लगातार चलाते रहें जब तक सॉस गाढ़ी होकर मांस पर चढ़ जाए, लगभग 3–5 मिनट। स्वादानुसार नमक डालें।
थाली में सजाएँ और कटी हरी प्याज से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
बेहतरीन परिणाम के लिए चर्बी और मांस की स्पष्ट परतों वाला सूअर का पेट चुनें। सुनिश्चित करें कि मांस को तलते समय सतह हल्की जल जाए जिससे कुरकुरापन आए। दम करते समय एक बार में पर्याप्त पानी डालें; बीच में पानी न डालें ताकि स्वाद बना रहे। सॉस गाढ़ी करते समय आँच का ध्यान रखें ताकि जले नहीं।
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