ক্রিস্পি ব্রেইজড পর্ক বেলি
ক্রিস্পি ব্রেইজড পর্ক বেলি বাইরে থেকে খাস্তা আর ভেতরে নরম, ঘন ঝোল দিয়ে মুড়ানো। প্রতিটি কামড় মুখে গলে যায়, ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
12 items- শূকরের পেট (পর্ক বেলি) ৫০০ গ্রাম
- রক সুগার (মিছরির টুকরো) ২০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজকলি (পাতলা পেঁয়াজ) ২টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২টি
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
শূকরের পেট পুরোটা ঠাণ্ডা জলের হাঁড়িতে দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ৩ মিনিট রান্না করুন। ফেনা তুলে ফেলুন, ধুয়ে পরিষ্কার করে ৩ সেমি কিউব করে কাটুন।
কড়াই মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন, ১ টেবিল চামচ তেল দিন। মাংসের টুকরোগুলো সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৫ মিনিট। তুলে আলাদা রাখুন।
কড়াইতে সামান্য তেল রেখে দিন, রক সুগার দিন ও কম আঁচে গলিয়ে অ্যাম্বার রঙের ক্যারামেল বানান। দ্রুত মাংস দিয়ে ভালো করে নাড়ুন যাতে ক্যারামেল লাগে।
আদা, পেঁয়াজকলি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও তেজপাতা দিন। মাঝারি আঁচে ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বের হয়।
রান্নার ওয়াইন, হালকা ও গাঢ় সয়া সস দিন। ভালো করে মেশান, তারপর এমন quantity ফুটন্ত পানি দিন যাতে মাংস ২ সেমি ডুবে যায়। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন, ১–১.৫ ঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ মাংস এত নরম হয় যে কাঁটাচামচ দিয়ে সহজে বিদ্ধ করা যায়।
আঁচ বাড়িয়ে ঝোল ঘন করুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ ঝোল গাঢ় হয়ে মাংসে লেপ্টে যায়, প্রায় ৩–৫ মিনিট। প্রয়োজনে লবণ দিন।
থালায় সাজান ও কাটা পেঁয়াজকলি দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
সেরা ফলাফলের জন্য মাংস ও চর্বির সুস্পষ্ট স্তরযুক্ত শূকরের পেট বেছে নিন। মাংস ভালো করে ভাজুন যাতে পৃষ্ঠ হালকা পুড়ে যায়, এতে খাস্তাভাব আসে। রান্নার সময় একবারেই পর্যাপ্ত পানি দিন; মাঝপথে পানি দেবেন না যাতে স্বাদ অটুট থাকে। ঝোল ঘন করার সময় আঁচ নিয়ন্ত্রণ রাখুন যাতে পুড়ে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!