Хрустящая тушеная свинина
Хрустящая тушеная свинина: снаружи хрустящая, внутри нежная, покрытая густым глянцевым соусом. Кусочек тает во рту, идеально с рисом.
Ingredients
12 items- Свиная грудинка 500 г
- Леденцовый сахар 20 г
- Имбирь 1 кусочек
- Зеленый лук 2 шт.
- Бадьян (звёздчатый анис) 2 шт.
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 2 шт.
- Кулинарное вино (Шаосин) 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 3 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Растительное масло 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Поместите цельный кусок грудинки в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения на сильном огне и варите 3 минуты. Снимите пену, промойте и нарежьте кубиками по 3 см.
Разогрейте вок на средне-сильном огне, добавьте 1 ст. ложку масла. Обжарьте кубики свинины до золотистой хрустящей корочки со всех сторон, около 5 минут. Отложите.
Оставьте немного масла в воке, добавьте леденцовый сахар и на слабом огне растопите до янтарного цвета карамели. Быстро верните мясо и хорошо перемешайте.
Добавьте имбирь, зелёный лук, бадьян, корицу и лавровый лист. Обжарьте на среднем огне до появления аромата, около 1 минуты.
Влейте кулинарное вино, светлый и тёмный соевый соус. Хорошо перемешайте, затем добавьте столько кипятка, чтобы покрыть мясо на 2 см. Доведите до кипения на сильном огне.
Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1–1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким, легко протыкаясь палочками.
Увеличьте огонь для уваривания соуса, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не покроет мясо, около 3–5 минут. При необходимости добавьте соль.
Выложите мясо на тарелку и посыпьте рубленым зелёным луком. Подавайте сразу.
Tips
Для наилучшего результата выбирайте грудинку с чёткими слоями сала и мяса. Обязательно обжарьте мясо до лёгкого подгорания поверхности для хрустящей текстуры. При тушении добавляйте достаточно воды сразу; не доливайте воду в процессе, чтобы сохранить вкус. Следите за нагревом при уваривании соуса, чтобы не подгорело.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.