Porc braisé croustillant
Porc braisé à l'extérieur croustillant et à l'intérieur fondant, enrobé d'une sauce riche et brillante. Une explosion de saveurs qui se marie parfaitement avec du riz.
Ingredients
12 items- Poitrine de porc 500 g
- Sucre candi (roche) 20 g
- Gingembre 1 morceau
- Ciboule (oignon vert) 2
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Vin de cuisine (Shaoxing) 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sel selon le goût
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Placez la poitrine de porc entière dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition à feu vif et faites cuire 3 minutes. Écumez, rincez et coupez en cubes de 3 cm.
Faites chauffer le wok à feu moyen-vif, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Faites revenir les cubes de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes. Réservez.
Laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez le sucre candi et faites fondre à feu doux jusqu'à obtenir un caramel ambré. Remettez rapidement la viande et mélangez bien.
Ajoutez le gingembre, la ciboule, l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier. Faites sauter à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ 1 minute.
Versez le vin de cuisine, la sauce soja claire et foncée. Mélangez bien, puis ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la viande de 2 cm. Portez à ébullition à feu vif.
Réduisez le feu, couvrez et laissez braiser 1 à 1h30 jusqu'à ce que la viande soit très tendre, se laissant facilement transpercer par des baguettes.
Augmentez le feu pour réduire la sauce en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la viande, environ 3 à 5 minutes. Ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Dressez le porc dans une assiette et parsemez de ciboule ciselée. Servez immédiatement.
Tips
Choisissez une poitrine de porc avec des couches distinctes de gras et de maigre. Veillez à bien faire rissoler la viande jusqu'à ce que la surface soit légèrement brûlée pour développer le croustillant. Ajoutez suffisamment d'eau en une seule fois lors du braisage ; n'ajoutez pas d'eau en cours de route pour préserver la saveur. Surveillez la chaleur pendant la réduction pour éviter de brûler.
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