Thịt kho giòn
Thịt kho giòn bên ngoài, mềm tan bên trong, sốt sánh quyện đậm đà. Món ngon đưa cơm khó cưỡng.
Ingredients
12 items- Thịt ba chỉ 500g
- Đường phèn 20g
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho nguyên miếng thịt ba chỉ vào nồi nước lạnh, đun lửa lớn đến sôi và nấu 3 phút. Vớt bọt, rửa sạch, cắt khối vuông 3cm.
Làm nóng chảo lửa vừa to, cho 1 muỗng dầu ăn. Cho thịt vào chiên đến khi vàng giòn các mặt, khoảng 5 phút. Vớt ra để riêng.
Để lại chút dầu trong chảo, cho đường phèn vào đun lửa nhỏ cho tan chảy thành caramel màu hổ phách. Nhanh tay cho thịt vào đảo đều.
Thêm gừng, hành lá, hoa hồi, quế và lá nguyệt quế. Xào lửa vừa đến khi thơm, khoảng 1 phút.
Đổ rượu, xì dầu nhạt và đậm vào, đảo đều. Cho nước sôi ngập thịt khoảng 2cm. Đun sôi lửa lớn.
Hạ lửa nhỏ, đậy nắp, kho từ 1–1,5 giờ cho đến khi thịt mềm nhừ, dùng đũa xiên dễ dàng.
Mở lửa lớn để cạn nước sốt, đảo liên tục đến khi sốt sánh lại bám đều thịt, khoảng 3–5 phút. Nêm muối nếu cần.
Cho thịt ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ. Dùng ngay.
Tips
Chọn thịt ba chỉ có các lớp mỡ nạc rõ rệt. Chiên thịt đến khi bề mặt hơi xém để tạo độ giòn. Khi kho, đổ nước một lần đủ dùng, không thêm nước giữa chừng để giữ hương vị. Canh lửa khi cạn sốt để không bị cháy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.